Jak jsem slíbil, tak i další můj článek bude o vaření, nyní si dovolím představit další můj recept, tentokrát se bude jednat o sladkovodní rybu Amura bílého. Tento recept je výborný pro sportovce , taktéž ženy si pochutnají a všichni co mají rádi čerstvé ryby si přijdou na své. Opět i v tomto receptu nebudou žádné chemické dochucovadla ani jiné chemicky upravené koření, vše čerstvé a bez přísad.
AMUR na citronu, bazalková omáčka se smetanou, domácí bramborové krokety s pažitkou
INGREDIENCE:
filet z čerstvého amura ( může být i jiná sladkovodní ryba)
sůl, pepř,citron
olivový olej
čerstvá bazalka
hrst nasekané pažitky
máslo
33% smetana
250 g vařených brambor ve slupce
vejce
strouhanku
Rybu umyjeme, mírně osolíme a opepříme, pokapeme citronem a dáme na 2 hodiny do ledničky.Chtěl bych upozornit, že pokud někdo použije rybu mraženou nebo komerčně vykrmenou jako je pangasius, bude mít velké problémy a ryba se bude na pánvi připékat a drolit a tudíž hrozí i nedopečení.
Rozpálíme pánev do které nalijeme olivový olej a rybu opečeme z obou stran.Upozorńuji,že každá ryba je jiná,přesný čas pečení je rozdílný,u tohoto receptu je to cca 10 min dle velikosti a tlouš´tce filetu .
Opečené maso vytáhneme z pánve a do výpeku přilijeme smetanu, necháme krátce provařit, přidáme nasekanou bazalku a pár kapek citronu,odstavíme a do omáčky dáme dva kousky másla,které dál nevaříme,jen promícháváme a tím dosáhneme konsistence pravé omáčky,dle chuti mírně přisolíme a opepříme.
Jako poslední Vám i napíšu recept na domácí bramborové krokety,které nejsou nutné k tomuto jídlu,postačila by i zapečená bageta s bylinkovým máslem ,ale my je máme rádi,tak snad budou chutnat i Vám. Jsou sice poněkud pracnější ,o to víc pak budou Vám i Vašim hostům chutnat a budete králem okamžiku .
Uvařené brambory oloupeme a ve velké míse rozštoucháme,přidáme vejce , pažitku a strouhanku.Vše důkladně promícháme. Vytvoříme těsto ze kterého budeme dělat kuličky (krokety) a ty pak v dostatečném množství rozpáleného oleje fritujeme po dobu cca 5-7 min dozlatova. K těmto kroketům se výborně hodí domácí tatarská omáčka.
Takže ať se Vám moje recepty líbí, přeji všem co se budou inspirovat dobrou chuť a případné dotazy milerád všem zodpovím.
S pozdravem
Luďa