تخممرغ از جمله مواد غذایی است که کاربرد بسیار زیادی در رژیم غذایی ما دارد.
علاوه بر اینکه مصرف تخممرغ به تنهایی میتواند به عنوان یک وعده غذایی مورد استفاده قرار گیرد، از تخممرغ برای درست کردن انواع کیکها، دسرها، شیرینیجات و انواع دیگر غذاها استفاده میشود.
Image source: flickr
تخممرغ حاوی بتاکاروتن بسیاری است که اکثراً در زرده آن وجود دارد. بتاکاروتن در بدن تبدیل به ویتامین A میشود و برای سلامتی بدن بسیار حائز اهمیت است.
کولین، آهن ، و لوتئین از ترکیبات دیگر موجود در تخممرغ هستند.
همچنین تخممرغ و بهخصوص سفیده آن حاوی پروتئین بسیار مناسب برای بدن هستند.
تخممرغ حاوی ویتامینهای بسیاری است که از جمله آنها میتوان ویتامین B12،ویتامین E و ویتامین D را میتوان نام برد.
با توجه به اینکه تخممرغ حاوی زیگسانتین میباشد که یک آنتی اکسیدان قوی است، میتواند تا حدودی در جلوگیری از سرطان نقش داشته باشد. همچنین روی از ترکیباتی است که در تخممرغ وجود دارد، که در متابولیسم بدن نقش مهمی دارد.
باتوجه به مواد مغذیی که در تخممرغ وجود دارد، تخممرغ میتواند در جلوگیری از بیماریهای قلبی عروقی موثر باشد. همچنین خطر سرطان تا حدودی با مصرف تخممرغ کاهش پیدا میکند. با توجه به موجود بودن مقادیر زیادی بتاکاروتن در تخممرغ میتواند از ابتلا به آب مروارید یا کاتاراکت و دژنراسیون ماکولار شبکیهی چشم که از بیماریهای مهم به خصوص در افراد مسن میباشد، جلوگیری کند.
همچنین تخممرغ نقش در تقویت حافظه دارد و بنابر این جزو ترکیباتی است که اکثر افرادی که دچار مشکلات حافظه و فراموشی هستند، میتواند کمککننده باشد.
در مورد تخممرغ نکتهی حائز اهمیت این است که بعضی از افراد بخصوص کودکان ممکن است نسبت به آن آلرژی نشان دهند. در بسیاری از موارد دیده شده است که حتی با مصرف تخممرغ در مادر شیرده که نوزاد او مبتلا به آلرژی به تخممرغ باشد، میتواند باعث ایجاد علائم آلرژی در نوزاد و کودک مبتلا به آلرژی شود. بنابراین در اکثر موارد مادر شیرده استفاده از تخممرغ را برای مدتی متوقف میکند و معمولا تا قطع شیردهی این محدودیت برای مادر ادامه دارد. از معایب دیگری که ممکن است مصرف تخممرغ داشته باشد، ابتلا به بعضی از عفونتهای باکتریایی است که بعضی از مواقع میتواند باعث ایجاد خطرات مهمی برای انسان شود.
هنگام خرید تخممرغ، بهتر است به نکات زیر توجه کنید:
تخممرغهای غنی شده با امگا ۳ را انتخاب کنید، چرا که این نوع تخممرغها حاوی چربیهای اشباع شدهی کمتر و ویتامین C بیشتری نسبت به تخممرغهای معمولی هستند.
تخممرغهایی به رنگ قهوه ای یا سفید هیچ مزیتی به یکدیگر ندارند و حاوی مواد مغذی یکسانی هستند.
از خریداری تخممرغهای ترکدار یا شکسته خودداری کنید.
زمان تهیهی تخممرغ به تاریخ آن دقت کنید، چون تخممرغهای تاریخگذشته میتواند سلامتی انسان را به خطر بیندازد.
پزشکان توصیه میکنند که افرادی با کلسترول بالا، در هر هفته بیش از ۳ دفعه تخممرغ مصرف نکنند. افراد دیابتی نیز باید تخممرغ کمتری میل کنند. تخممرغ تا سه هفته قابل نگهداری است. تخممرغ پخته شده در حرارت اتاق بیش از یک روز و در حرارت یخچال بیش از یک هفته سالم باقی میماند.