Kliknij aby obejrzeć krótkie wideo, w którym pokazuję wykonanie potrawy!
Złota jesień w pełni zachęca do zgłębienia jej bogactwa - jak zapowiadałam, nastał czas, aby wpuścić trochę dziczy do mego Kuchennego Laboratorium!
Jeszcze kilka lat temu jedyne mięso, jakie bym zaakceptowała, to filety z kurczaka. Tak, FILETY 🙄 -no bo gdzież by się tam bawić ze skrzydełkami albo babrać ze skórą na udkach. 🙉
Do pewnego momentu, gdy powoli zaczęłam otwierać się na nowe, nieznane dotąd smaki. Okazało się, że ich testowanie okaże się nie lada przygodą. Początek owych testów nastał w okresie narzeczeństwa z chęci dogodzenia przyszłemu mężowi, a potem dzięki wspólnym podróżom.
Odkąd spróbowałam dziczyzny podczas naszego miesiąca miodowego w Toskanii, stałam się jeszcze bardziej otwarta na 'mięsne eksperymenty'. Do tego stopnia, że nie straszne mi skubanie, wybrałabym się nawet na polowanie!
Taaak, tak mi się nieraz marzy/wydaje, ale umiejętności w tym zakresie póki co brak. Co nie oznacza, że w przyszłości się to nie zmieni 😀Póki co, mam kontakt z jednym myśliwym oraz koleżanką, której mąż poluje na ptaki (więc mam możliwość otrzymania 'gotowego towaru') a w razie czego - podstawową wiedzę co do tego gdzie szukać narzędzi do obróbki/dalszych wskazówek/przepisów, oraz determinację i ciekawość z dozą szaleństwa - a to wystarczy aby wyczarować coś niecodziennego!
pictures: shutterstock
Moim najnowszym odkryciem jest mięso z kuropatwy (eng. partridge). Piersi są naprawdę niewielkich rozmiarów, ale mają w sobie coś wyjątkowego. Poza niespotykaną delikatnością, mają niezastąpiony i trudny do opisania smak, który w mojej ocenie zdecydowanie przyćmiewa wszelkiego rodzaju potrawy z kurczaka, indyka, wołowiny czy wieprzowiny, czyli tradycyjnych mięs. Jest po prostu niezapomniany.
Poniższy przepis pochodzi ze strony Łowiecki.pl, strony tworzonej przez myśliwych. Jest to pierwszy jaki wypróbowałam, i absolutny strzał w dziesiątkę!
Przyprawy nie są wymyślne; sekretem jak sądzę jest aromat cebulki, czosnku oraz woń estragonu i liścia laurowego. Hitem jest także podsmażenie borówek, ponieważ podczas tego procesu stają się one mięciutkie, błyszczące, wypuszczają sok i dosłownie rozpływają się w ustach. Liść sałaty oraz pieczone ziemniaczki tworzą z tego luksusowe danie, którego nie powstydziłby się wyrachowany kucharz !
SKŁADNIKI:
✔️ 6 piersi z kuropatwy
✔️ 1 mała cebula
✔️ 6 łyżek oliwy
✔️ 4 łyżki wody
✔️ 4 łyżeczki octu winnego
✔️ 4 ząbki czosnku
✔️ 4 listki laurowe
✔️ estragon
✔️sól, pieprz
WYKONANIE:
Piersi z kuropatwy umyć i odsączyć z wody. Następnie natrzeć je pieprzem, posolić i pozostawić na 2 godziny w chłodnym miejscu.
Na dno żaroodpornego naczynia wlać ocet i oliwę, włożyć obraną i pokrajaną w grubą kostkę cebulę, roztarty z solą czosnek, rozdrobnione liście laurowe, posypać niewielką ilością estragonu, dodać 2 łyżki przegotowanej wody. Na cebulę z przyprawami położyć kuropatwy.
Naczynie przy-kryć i dusić na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie, a cebula nabierze złocistego koloru.
Upieczone kuropatwy podawać z dodatkiem uduszonej cebuli (tej, z którą dusiło się mięsko), pieczonych ziemniaczków i smażonymi borówkami na liściu zielonej sałaty.
*** UWAGA - jeśli zechcesz przyrządzić potrawę w ten sposób, upewnij się, że masz odpowiednie naczynie żaroodporne. W przypadku szkła jest to ryzyko, aczkolwiek może być na bezpiecznym gruncie, w przypadku gdy jest ono okrągłego kształtu. Jeśli postawisz je na najmniejszym ogniu i pozwolisz aby powoli się ogrzało, ciepło rozejdzie się równomiernie i naczynie nie pęknie.
Nigdy nie ryzykuj z prostokątnym szklanym naczyniem lub nie władaj naczynia od razu na średni gaz! Ja dla pewności trzymałam swoje w 100% na małym ogniu.
Serdecznie zachęcam do zainteresowania się zwierzyną łowną, ponieważ przez środowisko w jakim żyje, ma więcej wartości odżywczych, mniej tłuszczu oraz wszelkiego rodzaju chemikaliów, których nie sposób uniknąć w sklepach mięsnych/supermarketach.
A u wkrótce jeszcze bardziej dziko - pojawi się bażant, a w dalszej perspektywie może i dzik - więc klikajcie follow, aby nie przegapić kolejnych postów!
Cześć i czołem !