La Colada Morada es un plato tradicional en la gastronomía ecuatoriana. Se consume principalmente en los meses de octubre y noviembre. Su origen es prehispánico e inclusive preincáico. La cultura Kitu-Kara que habita la región del Pichincha en Ecuador desde antes de la conformación del Tahuantisuyo, celebraba la ‘Fiesta de las Lluvias’ en la misma temporada que a sus difuntos con colada morada hecha a base de sangre de camélidos andinos.
Posteriormente la bebida se fue transformando: Desde hace varios siglos sus principales ingredientes han sido la harina de maíz morado, el mortiño y el Ishpingo . Le dan aroma otras plantas de la cordillera como cedrón, hierba luisa, arrayán y ataco, también lleva hojitas de naranja, pimienta dulce, clavito, anís y canela. Luego de la llegada de los españoles, esta preparación se complementó con frutas nuevas en el continente como las moras y fresas.
Los descendientes Kitu-Kara hoy en día consumen colada morada el 2 de Noviembre en los cementerios, junto a las tumbas de sus difuntos. Igualmente en la población urbana la tradición de preparar la colada morada y compartirla en familia se mantiene muy vigente.
Esta bebida se acompaña con guaguas de pan (guagua en los andes significa 'bebé'). Cuentan algunos cronistas que las guaguas de pan comenzaron a prepararse después de que la Iglesia católica sancionó a los indígenas por pasear a sus muertos momificados. Por esta razón se comenzaron a hacer panes con forma humana para recordar a los difuntos. Cuando se preparan en casa a los niños les gusta participar en la decoración. Es una celebración familiar muy colorida y bonita. Actualmente las guaguas se rellenan de dulces, manjar de leche o chocolate y es un gusto ir por las pastelerías de Quito buscando dónde están las mejores 😉.
Es mi segundo año en Ecuador y esta vez quise preparar mi propia colada morada. No es mi intención en esta publicación dar una receta ya que es bastante complejo y las abuelitas la saben hacer mejor que yo! Pero les puedo decir que básicamente se remoja la harina de maíz morado, aparte se prepara una infusión de hierbas y especias dulces, una vez cernida esta infusión se mezcla con la harina y se cocina hasta que "tenga el punto". Finalmente se añaden las frutas, algunas licuadas y otras cortadas en trozos. Las variaciones dependen de la región y del gusto de quien la prepare.
Les dejo algunas imágenes que muestran detalles de la preparación.
Estoy feliz de haberla hecho, fue mi sencilla manera de agradecer a mis ancestros por todo lo que soy y por heredarme este país donde está mi presente, donde vivo y aprendo. Les diré que me quedó deliciosa, con el amor que le puse y los consejos de mis tías ecuatorianas y mi vecina de la frutería el resultado fue espléndido 😋. Las guaguas de pan son una tarea pendiente, ya tendré ocasión de aprenderlas a hacer 😊 😊.
Pueden leer mis publicaciones anteriores en estos enlaces:
Maíz Morado. Semilla sagrada de América.
Ishpingo: La flor de la canela.
Mortiño, la fruta andina de los difuntos.
Si les gustó no olviden dejar sus comentarios, que me alegran el día 😊.
