Tarta con fondo de chocolate para 6-8 personas
250 g de harina de trigo
150 g de mantequilla sin sal
2 yemas de huevo
15-30 ml/1-20 cucharadas de agua helada
Para el relleno
3 huevos
400 ml de leche
20 ml/ 4 cucharadas de harina de maíz
75 g/6 cucharadas de azúcar refinada
150 g de chocolate negro sin leche a trocitos
5 ml/3 cucharadas de agua
30 ml/2 cucharadas de ron
Para el adorno
175 ml de crema de leche o nata batida
Virutas de chocolate
Procedimiento:
1.- Tamizar la harina y mezclarla con la mantequilla hasta obtener una masa parecida a unas gachas. Incorporar las yemas de huevo con el agua helada suficiente para ligar l mixtura en forma de masa cremosa. Extenderla con el rodillo sobre una superficie enharinada y forrar con ella una tartera honda de 23 cm de diámetro. Dejar enfriar 30 minutos
2.- Precalentar el horno a 190°c. Pinchar el molde de pasta con la punta de un tenedor, cubrirlo con papel de horno antiadherente, llenarlo de legumbres secas y cocer en el horno durante 10 minutos. Retirar las legumbres secas y el papel y proseguir la cocción durante 10 minutos más, hasta que el molde de pasta esté dorado y crujiente. Dejarlo enfriar en la tartera.
3.- Preparar el relleno. Mezclar las yemas de huevo, la harina de maíz y las 2 cucharadas de azúcar en un bol. Calentar la leche hasta que hierva y luego mezclarla con la mixtura de los huevos. Echarla de nuevo en el cazo y calentar a fuego lento hasta reducir la mixtura a una especie de natilla. Poner la mitad de la natilla en un bol.
4.- Poner el chocolate en un recipiente resistente al fuego sobre una olla de agua hirviendo, hasta que el chocolate se haya fundido, removiendo de vez en cuando. Mezclar el chocolate con la natilla y añadir esencia de vainilla. Esparcir este relleno por el molde de pasta y tapar bien con papel transparente de cocina para evitar la formación de una capa espesa. Dejar enfriar y luego meter en la nevera hasta que esté firme.
5.- Mezclar la gelatina con el agua en un bol, dejar reposar un momento y luego poner el bol sobre un recipiente con agua hirviendo hasta que toda la gelatina se haya disuelto. Mezclar con la natilla restante y añadir el ron, batir a punto de nieve las claras huevo. Incorporar poco a poco el azúcar restante, mezclando bien y luego mezclar rápidamente la clara con la natilla aromatizadas al ron
6.- Esparcir la natilla al ron sobre la capa de chocolate del molde de pasta .nivelar la mixtura con una espátula procurando que el chocolate no quede visible. Guardar de nuevo en la nevera hasta que la capa exterior esté firme y luego desmoldar la tarta y ponerla en una fuente de servir. Batir enérgicamente la nata, esparcida sobre la tarta y espolvorear con las virutas de chocolate para decorarla.