Le ghee ou ghî est une graisse animale ou un beurre clarifié. Il est fort utilisé dans la cuisine Ayurvédique et en Inde.
Le ghee a une couleur jaune d'or et conserve le goût du beurre avec une légère saveur de noisette.
Le ghee a un point de fumée plus élevé que le beurre normal, il supporte les cuissons à hautes températures et permet de cuire des aliments sans noircir et s'utilise aussi pour frire. Vous pouvez l'utiliser en remplacement du beurre ou de l'huile ou d'un autre corps gras comme graisse de cuisson, en cuisine par exemple pour préparer des sauces, pour faire revenir des épices et/ou des légumes, ou en pâtisserie. Il n'a plus la texture du beurre et donc n'est pas idéal à tartiner.
les grands chefs cuisinier l'utilisent également dans leur préparation.
Clarifier le beurre est une excellente solution pour le conserver quand on n'a pas le réfrigérateur.