Antes de ayer me desperté tarde y muriéndome de hambre, y al abrir la nevera, vi que estaba como el Gury, (Agua y luz) y recordé que hacia unas semanas había congelado unos mariscos que me quedaron al hacer una paella.

Mire que había, y tenia algo de bacalao, un lomito de salmon, rueditas de calamar (Use todas las patas en la paella) almejas y unos 20 camarones.

Y todo estaba ya limpiecito y listo, pero no tenia pimentones cosa gravisima para hacer una paella, porque sin rojo no se ve bonita.

También me quedaban unas vainitas congeladas de mi cosecha del verano y un ajoporro y en algún lugar de la despensa sabia que tenia arroz bomba.

Hurgué un poco mas en el congelador y conseguí lo que en Francia pasa por garrofon y un pedazo de tocino que había braseado y olvidado en el congelador (Digo olvidado porque hace un par de días hice lentejas y no se me ocurrió ponérselo (Básicamente porque no me acordaba que estaba allí)

... Aunque no tenia pimentones, siempre tengo pimentón español, ahumado, sin ahumar, picante, dulce... (Paprika)

Así que me arriesgue a hacer un arroz, no podemos llamarlo paella porque siempre vendrán los puristas con las miles de recetas Oficiales de la paella (Que si caracoles, que si el socarrat grueso, fino... que si pollo que si lentejas y todas las pendejadas de los puristas... Hive account@cheetah / Hive account@lince, esto es un ARROZ, no es una paella)

Entonces corte 2 cebollas en mirepoix, y puse a fuego bajo a desgrasar el tocino ya cortado en minúsculos pedacitos (Para que tuviera perlitas/chispitas de ahumado), puse la cebolla y un par de dientes de ajo y ajoporro en el grasero que soltó el tocino al sofreírse, y corte en cubitos el salmón y el bacalao, y al sarten.

Algo importante que diferencia un arroz de taguara de un arroz como dios manda son las diferentes cocciones de los ingredientes para lograr el contraste de texturas que produce el placer organoleptico mas allá del paladar.

Del pescado reserve la mitad una vez doradito porque quería dejar que se deshiciese una parte desde el principio para que soltara un máximo de sabor.

En ese momento necesitaba desglasar el sarten, ¡y rayos! no tenia vino blanco, pero había una botella de tinto avinagrándose allí desde hacia días, como esto no es una paella, no es arroz ni es ná y se lo puse para desglasar, deje que el alcohol se evaporara y metí los calamares y las almejas, alargue con un poco de agua y deje reducir mientras fumaba y contestaba comentarios en steem.

Pasados 15 minutos de reducción, le puse el arroz bomba que estaba detrás de una caja de pasta de pasticho muy bien escondido pero la insistencia pudo mas que el elevado instinto de conservación que caracteriza al arroz bomba en mi despensa...

Puse a fuego bajito y volví a fumar. Un problema de hacer arroces en la hornilla normal de la cocina sobre todo si se usa una paella (El sarten es lo que se llama paella) es que se suele quemar mas donde el fuego pega (por eso los arroces en paella se suelen cocinar o al fuego de leña o en una paellera (Que es la hornilla) sabiendo esto en mi necedad use la paella en vez de haber usado un sarten de esos de fondo gordo que distribuyen mejor el calor (pero que son muy altos)
de allí el resultado meloso, porque para evitar que se creara un centro de socarrat carbonizado me toco remover y asustar con caldo frió.

En algun momento le puse un sobrecito de azafran un poquito de canela y una pizca de curcuma y sal de celeri que hubiera sido ideal para hacerme un bloody mary.

Cuando el arroz estaba casi al punto, puse agua sobre saturada de sal a hervir para pasar el garrofon y las vainitas. Esto se llama ebullición a la inglesa y lo que ocurre es que el agua salada hierve a 125 grados C lo cual permite cocinar las vainitas lo justo para que queden crocantes y la clorofila no se degrade y queden verdecitas bien bonitos. (3 minutos bastaron para ello.)

Acto seguido escurrí y pase por agua fría y deje por allí, agregue el pescado que había reservado, las vainitas, el garrofon y una lata de guisantes que se me atravesó buscando el arroz en los huecos del nunca jamas de mi despensa.

Empece a colocar los camarones de manera decorativa en la superficie para paliar la falta de rojo de la ausencia de pimentón.

Asuste con mas caldo y me fui a fumar otra vez...

5 minutos mas tarde, todo estaba listo para ser emplatado.

Espero que mi receta loca les gustara, me disculpo que las fotos no sigan perfectamente la narrativa, pero uno; o cocina o toma fotos, aun no soy suficientemente rico y famoso para tener camarografo.