요 몇일간 고기류를 연달아 먹어 그런지 오늘은 아삭한 야채 식감이 그립더라구요. 헌데 매일 먹는 야채요리는 다 비슷비슷하다는 생각에 조금은 실증이나요. 얼마전부터 백종원 아저씨의 스트리트 푸드를 보니 중국음식엔 야채를 굉장히 많이 쓰더라구요. 특히 잔잔하고 걸죽한 국물과 같이 볶은 야채요리가 제기억에 인상 깊에 남았어요. 그래서 오늘은 나름 중국식 야채 볶음을 해보려 해요
마침 냉장고에 두부와 남은 생선이 있더라구요. 사실 두부를 볶음요리에 넣으면 부스러지기 너무 쉽고 너무 부드러운 식감이 아쉬울떄가 많아요. 그래서 미리 한번씩 기름에 튀긴후에 마지막단계에서 아주잠깐 야채와 볶아줄께요. 미리 말씀드리는 거지만.. 요근래 먹은 야채요리중 제일로 맛있었답니다 !
두부는 수분이 많아요. 그래서 따로 걸죽한 반죽옷을 입히는것 보단 튀김가루만 겉에 뭍혀 튀길꺼예요. 이렇게 두부를 튀기면 겉이 포송포송하게 바삭해진답니다.
튀김가루에 작게 자른 두부를 넣고 골고루 가루옷을 입혀주신뒤
뜨겁게 달군 기름팬에 튀겨줍니다. 옅은갈색 빛이돌도록 조금 오래 튀겨주셔야 바삭해요.
저는 같은 방법으로 작게 자른 생선도 튀겨줬어요. 생선과 두부가 골고루 색이 나면 건져내 접시에 담아 대기해줍니다.
기름을 두른팬에 가지와 호박 자른걸 넣고 둘둘 볶아주세요. 가지가 기름을 먹고 수분기가 조금 빠진게 보일겁니다. 저는 한 2-3분 볶아줬어요.
여기에 버섯과 굴소스 2큰술, 후추, 소금을 넣어줍니다.
굴소스만 넣었는데도 윤기가 반지르르 하게 나요. 정말 먹음직스럽죠?
여기에 국물을 더해주기 위해 물반컵을 넣어주세요. 저는 청경채도 넣었답니다.
소스가 물에 녹아 색이 진한색을 띌거예요. 이제 여기에 물전분을 첨가해줄껀데요. 아무전분 1스푼에 물 5스푼을 넣고 잘 섞어주신후 냄비에 천천히 뿌리면서 저어주세요. 이때 재빨리 음식을 섞지 않으면 분말이 떡이돼 남을수도 있으니 빨리 하시는걸 추천 드려요.
소스가 걸죽해졌으면 간마늘 1스푼과 좀전에 튀김 두부와 생선을 넣고 한번만 전체적으로 섞어주시면 완성입니다. 튀긴 두부를 넣고 너무 오래 휘저으면 튀김옷이 덜바삭해지니 한번만 빠른시간내로 저어주세요.
완성입니다 ! 접시에 밥과 같이 서빙해주면 됩니다 ^^
밥은 렌틸밥으로 지었어요. 맛있게 볶아진 야채와 두부 그리고 생선이 너무 먹음직 스러워요.
전체적인 소스의 맛은 달짝지근 하면서 짭조롬하고 마늘의 깊은향이 너무 좋아요. 두부는 소스가 흠벅 뭍었지만 포송하게 바삭한 튀김옷이 느껴지고 생선도 생선의 고유한 맛과 고소함이 깊에 베어있어요. 저희 남편은 두부를 특별히 좋아하진 않지만 이건 맛있다며 많이 먹더라구요. 아삭하게 씹히는 야채는 소스를 가득 머금고있어 한입 한입 씹을때마다 즐거움을 줍니다. 전혀 자극적이지 않으면서 야채와 같이 어울어진 맛에 밥 두그릇씩 뚝딱 해치워 버렸네요. 오늘도 다이어트는 물건너 갔나 봅니다..