Hola, bienvenido de nuevo, hoy vamos a seguir haciendo recetas faciles, economicas y con mucha historia e informacion detras. Hoy haremos Lumpias o rollos primavera. ¿Son lo mismo? Si y no. A ver la historia es muy larga, pero muy en resumen, "rollito primavera" es un nombre generico por decirlo de alguna manera, lo que quiere decir que en vez de darte mala vida intentando decirlo en mandarin, le dices rollo primavera y ya está.
Tambien decir que hay muchas versiones de todo, aunque hoy veremos la mas basica y primitiva de todas, la que preparaban los antiguos agricultores asiaticos (esto es como la arepa, es de varios sitios, asi que dejemoslo en "continente asiatico") al momento de trabajar la tierra.
Y si te lo preguntas, si sirve para negocio, aunque es recomendable tener una laminadora para tener mejor consistencia en nuestro producto. Empecemos!
Lo primero que voy a hacer es hablarles un poco de la receta original, para ello vamos a tener en cuenta que es una receta originada en alguna parte del continente asiatico, donde todos eran muy pobres y habia pocos ingredientes de donde escoger.
Originalmente se utilizaba solo repollo y es lo que vamos a hacer, a utilizar solo repollo y en mi caso unas cebollas moradas para dar color. MAS NADA.
¿Y si le pongo carne? Si, si puedes hscerlo, aunque repito, yo te voy a enseñar lo basico, de ahi para adelante hay miles de variantes
(Tambien es comun añadir brotes de soya, pero no tengo)
Ahora, debo admitir algo, mi receta para el concurso iba a ser esta misma, pero con repollo morado. Al no conseguirlo le puse al agua una gota de rojo y una de azul. Es por ello que quedo morado, igual sé que no es lo correcto y esto NO SERÁ POSTULADO para el concurso. Solo me daba curiosidad saber como se veria.
Aclarado eso, luego de cocinar a fuego lento en una olla cerrada durante unos 20minutos, lo guardamos en un envase con tapa. Aqui agradezco a Helados Cali por su patrocinio, colaborando con este envase de helado completamente vacio..
¿Si no le pongo colorante igual debo cocinarlo? Si. Si bien se pueden preparar con el repollo crudo, no es recomendable, ya que al cocinarlo no solo conseguiremos una mejor textura, sino que mataremos muchas bacterias en el proceso.
Sin mencionar que se asemeja mas a la receta original, que utilizaban repollo encurtido.
Para la masa volvemos a lo mismo, eran personas muy pobres, generalmente granjeros que se veian obligados a buscarse la vida con lo que tuvieran. Es por eso que esta masa solo lleva harina, agua y sal.
Esta vez estoy utilizando una taza de harina de trigo y un poco mas para amasar, la cantidad de sal es a gusto y la de agua depende de que harina utilicemos, aunque debe quedar una masa dura. Tu ve agregando y mezclando poco a poco.
Esta masa NO LLEVA REPOSO. Porque basicamente en ese entonces estas eran preparaciones para llevar al trabajo, entonces hacian las masas y de una vez estiraban y preparan los rollos.
Podemos saber que la masa tiene la textura correcta cuando hundimos nuestro dedo y se queda completamente marcado. Mas o menos esponjosa dependerá de tu harina, aunque como dije anteriormente, cualquiera sirve.
En este caso me saldrán 8 rollos, asi que estiro cada parte de masa con un poco de harina en nuestra encimera de marmol.
¿Espera, no es de marmol, no es antihigienico? No. Siempre y cuando no se toquen las orillas todo estará bien, la ceramica no absorve humedad, asi que funciona muy bien para amasar, aunque lógicamente el espacio de trabajo es reducido.
Va a llegar un punto donde no podremos estirar mas sobre el meson, dejará de absorber harina y se romperá, pegará al rodillo y demas. Pues aqui viene el truco que marca la diferencia..
Agarramos nuestros discos de masa, ya mas o menos estirados y los colocamos entre dos trozos de plastico y luego lo estiramos con el rodillo.
Esto para acelerar el proceso lo hacemos de 2 en 2, es decir, plastico / masa 1 / plástico / masa 2 / plástico. Esto acelera mucho el proceso y conseguimos una masa super fina, casi traslúcida.
Lógicamente teniendo una laminadora el proceso es mucho mas facil y rapido, aunque esta opcion es una maravilla que podemos utilizar no solo para eso, sino tambien para estirar masa de pastelitos, torrejas, doritos, hacer papel de arroz..
Como el relleno aun estaba caliente, decidí iniciar con la salsa y si te lo preguntas, la masa la metí en la nevera ya estirada y con todo y plastico. Esto no es necesario, pero donde me encuentro está haciendo muchisima calor y me daba miedo que se dañara.
Para la salsa utilizaremos media taza de agua, 2 cucharadas de azucar, 3 cucharadas de ketchup (de buena marca) y 2 cucharadas de vinagre.
Esto lo llevamos a cocinar a fuego lento y cuando rompa a hervir, lo dejamos cocinar 4 o 5 minutos a fuego lento. La idea es que el agua se evapore, la azucar se caramelice un poco y que quede una salsa brillosa y no tan densa.
Y es aqui donde entramos en conflicto, en muchos videos y recetas, vas a ver que le añaden fecula de maiz o maizena como le conocemos normalmente. Y no está mal, pero para mi no queda igual, queda con un sabor mas suave y dulce de lo que deberia. Sin mencionar que como te imaginaras, en este entonces no habia plantaciones de maiz en gran parte del continente asiatico.
Pasados 5 minutos luego de que rompa hervor, tendremos algo parecido a esto. Con un sabor muy fuerte y una consistencia de salsa suave y brillante.
Es importante vigilarla, no se nos va a quemar ni nada, aunque si es importante vigilarla que no espece demasiado, ya que al enfriar va a espesar un poco mas.
Esto lo digo porque cada cocina tiene un minimo diferente, pueda que para algunos 5 minutos sea demasiado y para otros apenas logre entibiarse algo, entonces sigan las instrucciones, pero confien tambien en su instinto, siempre podremos colocarla un poco mas si vemos que queda muy liquida.
Mientras haciamos la salsa, ya nuestro relleno se enfrió y podemos ponernos a armar. Es extremadamente simple de hacer y como estamos utilizando el plastico se nos hara mucho mas facil aun.
Lo primero es colocar relleno, dejando aproximadamente 2 centimetros del borde, luego los laterales los doblamos hacia adentro. ¿Estos dos pasos bien no? Es la primera foto a la izquierda.
Luego pintamos el borde de arriba con agua, SOLO AGUA. Y luego enrollamos apoyándonos del plastico para que no se nos pegue a las manos. Por ultimo enrollamos todos sobre su mismo plastico y colocamos en una bandeja mientras hacemos el resto.
Aqui tenemos dos opciones, una es freirlos directamente y la otra que es lo que yo recomiendo, es llevarlos al congelador unos 15 minutos, mientras organizamos la cocina por ejemplo.
El choque de temperatura del aceite caliente y la masa fria, nos dará aun mas crocancia. Y si, es una brocha de pintor, son mas baratas y absorben mejor la sustancia que utilizaremos, mejor que las de silicona.
El siguiente y ultimo paso es freir. Y aqui si es donde le fallamos a la historia, porque resulta en ese entonces existían mucho las cocinas comunitarias y todas las mujeres freian sus alimentos en calderos enormes llenos de aceite.
Nosotros en casa no podemos darnos ese lujo, asi que en una sartén pequeña vamos friendo de 2 en 2 hasta que doren.
Y si, leiste bien, A FUEGO ALTO HASTA QUE DOREN. Mas o menos dorado ya es a gusto, pero al ser la masa tan fina, no necesita mucho tiempo de coccion.
A mi me quedaron doraditos, tal vez por gusto o tal vez por descuido. Y pues los servimos o tipo fuente o de manera individual. Solo recuerda que por comensal deben ser numeros impares, es decir una ración es 1, 3 o 5 como maximo. ¿Quieres saber porque? Preguntamelo en el grupo de Telegram de esta comunidad.