"A Braciola"
By PablitoCari amici buonasera a tutti, questa è stata una meravigliosa domenica, come al solito sveglia alle 6:00, doccia, caffè ed un bel cannone per iniziare bene la giornata.
Oggi abbiamo pranzato a casa mia con i miei suoceri, due persone adorabili, quando viene mia suocera a casa la tavola è sempre in festa. Bene, credo che sia arrivato il momento di presentarvi il mio SUGO CON LE BRACIOLE
La Braciola Napoletana è un qualcosa di spettacolare, generalmente in altri luoghi italiani la braciola è un taglio particolare di carne ma qui da noi nò.
Da noi la braciola è una cosa sola, un'involtino di tenerissima carne condita con sale,pepe,aglio e tanto formaggio grattugiato. Per tenerla arrotolata cè chi preferisce legarla con lo spago alimentare o altri, in maniera piu pratica , la fermano con gli stuzzicadenti.
Per quanto mi riguarda non fà nessuna differenza, A Braciol è serie A
La Cottura
Questo è un argomento di fondamentale importanza, quando si prepara un sugo domenicale lo si prepara mettendoci quanta piu cura possibile. La carne per poter rilasciare i suoi succhi ed insaporire il sugo ha bisogno di una cottura lentissima.
Con "lentissima", intendo almeno *** 5 ore***.
Questa mattina alle sette ero gia pronto, camino acceso ed ingredienti in tavola, si parte.
Prendiamo uno spicchio d'aglio, lo peliamo e lo lasciamo soffriggere in un dito abbondande di olio di oliva. Faccio una piccola parentesi, quando si preparano sughi a lunga cottura è buona regola utilizzare pentole con fondo di acciaio, in questo modo il calore non sarà diretto e la cottura sarà piu uniforme.
Appena il nostro aglio si sarà imbiondito, adagiamo delicatamente le braciole sul fondo della pentola facendole rosololare per 2/3 minuti per lato.
A questo punto, aggiungiamo un bicchiere di brodo e lasciamo sfumare a fuoco sostenuto per 2 minuti. Benissimo ora versiamo le nostre bottiglie di passata di pomodoro fino a coprire interamente le braciole. Abbassate la fiamma al minimo, giratele ogni tanto e lasciatele così per almeno 4 ore
L'attesa è stata lunga ma ne è valsa la pena, dopo una cottura così lunga la nostra carne si scioglierà in bocca, risuterà essere così tenera da tagliarsi con la forchetta.
Prima di buttarvi a capofitto sulla povera braciolina ricordatevi di levare gli stuzzicadenti.
Giustamente vi starete chiedendo, "ma con tutto quel sugo cosa ne facciamo" ..... piccole volpi che non siete altro .... ve lo dico domani nella seconda parte.
