Sacarosa
Glúvido del grupo de los ásidos que, por hidrosis, se desdobla en glucoso y en fructosa, y constituye el azúcar de caña y remolacha.
Rehidratar
Sumergir un género que se ha secado previamente en un líquido para que recupere sus características anteriores.
En conserva
Carnes, pescados, legumbres, etc., preparados y envasados para su conservación larga.
Mezcla
Atole, pasta, masa.
Arroz inflado
Arroz tostado, de elaboración especial parecida a la del corn flakes.
Alpechín
Líquido acuoso residual que se obtiene del proceso de elaboración del aceite. Comprende el agua de la aceituna, el agua de adición y de lavado y un porcentaje variable de sólido.
Darne
Técnica para cortar piezas de pescados grandes en tajadas.
Genipa
Planta arbórea cuyo fruto, del tamaño de una naranja, está lleno de una pulpa blanquecina, agridulce. Con la que se preparan bebidas refrescantes.
Rocambola
Planta herbácea de tallo erguido y enroscado en frota de anillo cerca de la inflorescencia, que se cultiva como condimento, en sustitución del ajo.