ŒUF PARFAIT:
Français :
Ingrédients pour 2 personnes
1 paquet d'assortiment de champignons type girolle ou cèpes
- 4 œufs conservés à température ambiante
- amande
L'épicerie de base : - 1/2 bouquet de persil
- 1 gousse d'ail
- 1 filet d'huile d'olive vierge extra
- sel, poivre
Peler et hacher les gousses d'ail. Effeuiller et ciseler le persil. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Y déposer les champignons et l'ail. Saler et poivrer. Faire revenir pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement (toute l'eau doit s'évaporer), ensuite ajouter des amandes finement coupée. Pendant ce temps, porter de l'eau à ébullition dans une casserole. Dissocié le blanc du jaune de chaque œuf. Dans une boite en plastique avec couvercle, disposer les jaunes d’œufs.
Plonger la boite dans l’eau bouillante pendant 4min (effet bain-marie) et les retirer en les laissant tremper la boite sans couvercle dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Avec le blanc le déposer sur une plaque allant au four en dispersant le persil finement haché et mettre au four à 150° environ 10 min, le blanc d’œuf lorsqu’il cuit au four devient vert.
Pour la crème hollandaise :
Faites fondre le beurre dans la cuve puis réservez-le dans une tasse
Remplissez la cuve du Blender chauffant avec le reste des ingrédients. Fermez le couvercle et mixez à vitesse 1 ou 2. Dès que le mélange commence à éclaircir, ouvrez l'opercule du couvercle et ajoutez le bon fondu en filet tout en continuant de mixer.
Une fois la sauce prête, assaisonnez de sel et de poivre.
Lorsque vous avez tout de prêt, dans une assiette creuse du type grand bol, y déposer le jaune d’œuf parfait au milieu, tout autour y déposer des champignons puis recouvrir de crème hollandaise, déposer le blanc (vert) d’œuf et y déposer de girolle et d’amande autour.
English :
EGG PERFECT :
Ingredients for 2 people : 1 set of mushroom assortment girolle or cep mushrooms
- 4 eggs stored at room temperature
- almond
The basic grocery store: - ½ brunch of parsley
- 1 clove of garlic
-1 extra virgin olive oil fillet
- salt pepper
Peel and chop the garlic cloves. Peel and chop the parsley. Heat a fillet of olive oil in a frying pan. Add mushrooms and garlic. Salt and pepper. Sauté for about ten minutes, stirring regularly (all the water must evaporate), then add finely cut almonds. Meanwhile, bring water to a boil in a saucepan. Dissociated the white from the yellow of each egg. Place the egg yolks in a plastic box with the lid.
Immerse the dish in boiling water for 4 minutes (bain-marie effect) and remove by soaking the can without lid in cold water to stop cooking. With the white place on a baking sheet, dispersing the finely chopped parsley and put in the oven at 150 ° approximately 10 min, the egg white when baked becomes green.
For Dutch cream:
Melt the butter in the bowl then store it in a cup
Fill the tank of the heated Blender with the rest of the ingredients. Close the lid and mix at speed 1 or 2. As soon as the mixture begins to brighten, open the cover lid and add the right fillet while continuing to mix.
Once the sauce is ready, season with salt and pepper.
When you have everything ready, in a hollow dish of the large bowl type, place the perfect egg yolk in the middle, all around put mushrooms and then cover with Dutch cream, place the egg white and Place chanterelle and almond around.
Crédit photo : www.1741.fr
