Cunlinary Institute of America.

컬리너리 인스티튜트 오브 아메리카...... 컬리너...
그냥 줄여서 CIA 라고 부릅니다.

세계 3대 요리학교라고 하는군요. 좋겠네요.

눈치 채셨겠지만 미국에 위치한 요리학교입니다.
1946년에 태동했습니다.
캘리포니아와 텍사스에도 캠퍼스가 있다는데
저는 뉴욕에 있는 본교를 다녔습니다.
뉴욕이지만 맨하탄은 아닙니다.
미드 ‘가십걸’ 에 맨날 나오던 그랜드 센트럴 역에서
기차를 타고 2시간 북쪽으로 가야합니다.

포킵시(Poughkeepsie)역에 도착한 후
택시들과 가격네고를 하는데
대부분 5달러에 학교까지 태워줍니다.
정말 공기 좋은 동네예요.

저희는 여기를 외딴 섬이라고 불렀습니다.

주변에 놀 거리가 1도 없어요.
Darbis 라고 하는 작은 바가 하나가 있는데
전교생은 물론 동네 주민들의 핫 플레이스였습니다.

CIA 는 엄연히 직업학교입니다.

약 2년의 수료과정과 약 4년의 학사과정이 있고
요리/ 제과제빵 학생으로 나뉘어 입학합니다.
대부분이 미국 현지 학생들인데

최근 한국 학생들이 엄청나게 늘었다고 하는군요.

태국 학생과 일본 학생도 종종 있습니다.

커리큘럼이 독특하여 3주마다 입학생을 받습니다.
요리경력이 있어야 하고 추천서가 필요합니다.
공인된 영어점수와 에세이도 기본입니다.
저는 유학준비를 혼자서 다 했는데
지금 보니 서류 대행해주는 곳이 정말 많아졌군요.
입학 허가서가 나오면 학생 비자를 신청하면 됩니다.
등록금이 만만치 않지만 장학금 제도가 많습니다.

나름 모교라고 어필을 해야한다면...
요리사 최고 명예인 요리기능장인 ‘CMC’ 50인 가운데

20% 이상이 CIA 학교 출신이라는 점?

아, 하지만 저는 아니니까 별로 자랑은 아닙니다.

캠퍼스 생활

대부분 기숙사 생활을 하게 되는데
신입생은 무조건 룸메이트가 있는 2인실 이상입니다.
저는 운도 좋게 3인실에 배정됐지요...
최악의 룸메이트도 (매일 다른 남자 데려옴)
최고의 룸메이트도 있었습니다. (지금의 베프)
놀거리 없는 우리들은 그렇게 기숙사에 모여
술... 공부를... 했습니다.
공용주방이나 야외 바베큐장에 모여
파티를 하거나 이벤트를 준비하기도 합니다.

학생회관에는
수영장, 탁구장, 헬스장, 체육관이 구비되어있고
매일 춤, 요가 등의 프로그램을 무료로 진행합니다.
(요리사에겐 체력이 필수거든요.)
학관이니 당연히 매점도 있지만
파는 것이라곤 햄버거, 샐러드, 맥주 정도입니다.

밥하는 학교잖아요.

밥은 주로 학교에서 먹습니다.
(이 얘기는 잠시 후 다시...)

각종 요리서적이 구비된 후광이 빛나는 도서관은
힐튼(Hilton)가 기부금으로 지어졌다고 합니다.
캠퍼스 안에 베이커리도 있고 레스토랑들도 있는데
요리부터 서빙까지 재학생들이 하게 됩니다.
외부 손님들이 주 고객입니다.
캠퍼스에는 기념품가게, 성당, 묘지도 있답니다.

학교 수업

이론수업과 실기수업을 병행하는데
수업을 여러개 듣는 것이 아니라
3주에 한 과목씩 듣고 중간/기말 시험 다 봅니다.

수업 진도가 빠르고 정말 빡세기 때문에....

영어까지 잘 못하면 지옥을 맛보실 수 있습니다.
그래서인지 지금보니 학기제로 바뀌었군요.
한 학기에 대략 8과목의 수업을 듣네요.
수업과 교수, 스케줄은 학교에서 정해줍니다.

대표적인 이론 수업으로는
영양학, 메뉴개발, 와인수업 등이 있고요,
신나는 실기 수업으로는

정육과 해체작업, 각 대륙의 요리 실습,

교내 레스토랑에서 서빙하기 등이 있습니다.
듣기만 해도 신납니다. 네. 들을 때만 신나요......
하지만 수업의 하이라이트는 역시나
엑스턴쉽(인턴쉽) 입니다.
중간에 기숙사 방까지 빼고 몇 달간 일하고 와야 해요.
주로 고향이나 맨하탄으로 갑니다.

다시 학교로 돌아와서...
아시아 음식 수업이라고 치면
날마다 한국, 일본, 태국 등의 테마를 잡아
요리를 배우고 팀별로 다른 몇 가지의 음식을
대략으로 생산해 내야 합니다.

한식 날에는 비빔밥, 불고기, 잡채등을 팔아요.

아, 판다고 하는 이유는

이것이 우리의 급식이기 때문입니다.

40개의 키친/수업에서 다발적으로 음식을 만들기에
원하는 키친에 가서 학생증 긁고 음식 받아 와서
주로 메인 홀에서 식사합니다.
2학년부터는 교내 레스토랑에서도 식사할 수 있어요.

그런데 학교 내에 드레스코드가 있습니다.

조리복 아니면 세미 정장 이상으로 입어야 해요.....
안 그러면 학교 건물 안에 못들어갑니다.
학교의 전통이기도 하지만 관광객이 많기 때문이죠.

관광객들을 위한 캠퍼스 투어도 있습니다.

정장입기 싫은 사람은 학관 매점에 가면 됩니다.

그 밖의 활동

수업 외에도 교내 이벤트, 콘테스트,
외부초청 강연, 필드트립, 특별활동 등
수십가지의 활동을 할 수 있습니다.
야생 버섯을 따러 간다든가,
한국 음식 알리기 행사를 연다든가,
수제 맥주를 만든다든가, 농장에 간다든가
굴 빨리 까기 콘테스트를 연다든가...