Buona sera Hive, oggi voglio condividere la mia organizzazione per il cibo, nel senso, perché non avendo molto tempo a disposizione durante la settimana, come in pausa pranzo, dove torno a casa con la mia compagna, che lavoriamo nella stessa azienda, ma abbiamo giusto 45 minuti tolto il tragitto e la sera che tra mille cose da sistemare, il tempo per cucinare è sempre tirato. Ma nonostante ciò, non vogliamo assolutamente rinunciare al buon cibo sano preparato in casa.
Io provengo da una famiglia che di tradizione sono allevatori, macellai e ristoratori, tutto a che fare con l'utilizzo di buone materie prime. Mentre la mia compagna è Sarda, anch'essa di famiglia di allevatori, dove ce sempre stata una forte cultura per il cibo tradizionale e naturale. Ed entrambi amiamo la cucina, soprattutto quella tradizionale Italiana, prendendo ispirazione dalle pietanze tipiche di ogni regione.
Per questo motivo, un paio di mattinate al mese, ci dedichiamo totalmente a cucinare sughi e secondi piatti da poi congelare e avere a disposizione nei giorni successivi, dove lavorando molto il tempo stringe. Non riusciamo e non vogliamo utilizzare piatti o sughi pronti, siamo sempre stati abituati alla buona cucina di casa, usando spesso materie prime locali. Pensate che il microonde non lo abbiamo neanche, non ci servirebbe a nulla, perché tutto quello che mangiamo è lavorato e cotto da noi, anche la pizza e le torte. Qualche volta sgarriamo solo con la pizza d'asporto il venerdì sera, perché siamo così stanchi che non abbiamo voglia di accendere il fuoco. Questa scelta non è solo per una questione di qualità del cibo, ma anche economica, perché a conti fatti, acquistare la stessa quantità di sughi pronti al supermercato, considerando quelli di qualità, non quelli che hanno dentro solo pomodoro, il costo sarebbe molto maggiore, perché la comodità te la fanno pagare.
Così oggi era il giorno prescelto e per prima cosa siamo partiti con il ragù di carne, che cuociamo sempre nella pentola di terra cotta, perché quando entra in temperatura uniforma magnificamente la cottura lenta, ne esalta i sapori in modo significativo. Il processo è semplice, soffriggere cipolla, sedano e carota, aggiungere la carne e rosolarla, dopo di che, sfumo con poco rum e successivamente aggiungo la passata di pomodoro. Il segreto sta nella lenta cottura, almeno 4/5 ore, mescolando spesso, lasciandolo poi riposare nella pentola finché non si sia naturalmente raffreddato. Considerate che una pentola di terracotta, mantiene a lungo il calore, così la cottura prosegue ancora per qualche ora, anche una volta spento il fuoco.
Fase di rosolatura.
Successivamente abbiamo cotto anche un sugo al pesce, con calamari, seppioline, cozze, vongole e qualche gamberone. Metodologia di cottura simile alla precedente, con soffritto, rum e passata di pomodoro, solo che in questo caso la cottura è più rapida, un'ora circa a fuoco medio/basso, ma solo per la quantità, altrimenti basta anche meno tempo.
Ora proseguiamo con un secondo piatto, sempre in salsa di pomodoro, composto da moscardini e polipetti. Qualsiasi ricetta di base si usi, quando si tratta di polipo, totano o moscardino, il segreto è lasciare raffreddare il tutto in pentola, per far si che il pesce diventi tenero. Se dovete servirlo subito, è meglio cuorerlo prima e poi riscaldarlo una volta raffreddato, altrimenti può risultare gommoso.
In fine, alla sera, una volta che il tutto si è raffreddato, lo poniamo nella vaschette. Come vedete, abbiamo dovuto usare delle vaschette troppo grandi, ideali sarebbero quelle piccole centrali, per condire una pasta per 2/3 persone, ma non ne avevamo a sufficienza, perché questa volta abbiamo voluto cucinare molto più del solito. Ma domani andremo a comprare altre vaschette piccole, uguali alle altre, così da poter anche organizzare meglio il congelatore.
Ora per 3 settimane circa, avremo sughi preparati in casa sia di carne che di pesce, pronti a disposizione. L'unico dubbio che ho, è se congelare tutto il ragù di carne o se fare le lasagne domani.
Magari qualcuno pensa, noo, io non mi metterei mai a cucinare tutta quella roba, ma io che tutto normale non sono, infatti sono stato cazziato anche dalla mia compagna sta mattina, metto musica a palla, canto e mi diverto come un matto in cucina.
Tutte le immagini presenti in questo post, sono di proprietà dell'autore.
Cari amici con questo è tutto, spero che abbiate trovato interessante questo post. Rimanete connessi per le prossime novità, Grazie per la vostra attenzione.