Hello,my friends!
Today we're cooking a delicious dish of cod cheeks, shiitake mushrooms, green peppercorns, and spelt with butter as a garnish. Cod cheeks are essentially cod fillets, but in small pieces. The recipe isn't the most complicated, so long as you're willing to tinker in the kitchen. Spelt is a trendy restaurant staple these days. It's like pearl barley, but with a more interesting, slightly nutty flavor. Let's go, it's going to be delicious!
Ingredients:
● Cod cheeks (fillets) - 400 g
● Shiitake mushrooms - 4 pcs
● Green peppercorns - 1 pc
● Spelt - 1.5 cups
● Onion - 1 pc
● Soy sauce - 3 tbsp
● Oyster sauce - 2 tbsp
● Rice vinegar - 2 tbsp
● Hot pepper - a pinch
● Starch - 1 tsp (optional)
● Sugar - 1 tbsp
● Mirin - 2 tbsp (optional)
● Vegetable oil for frying, sesame seeds, salt, green onions, and herbs - to taste
1.Soak the shiitake mushrooms in water. I usually leave the bowl with the mushrooms in the refrigerator overnight. Drain the water, squeeze the mushrooms slightly, and cut them into strips. Cut the onion into half rings. Fry the onion and shiitake mushrooms until the onion is translucent, fry in vegetable oil, then set them aside. Add the defrosted cod cheeks and fry them on all sides. The cod cheeks will likely fall apart, but that's okay; they always do.
2.Mix the onion, cod, and shiitake mushrooms. Add a glass of water with rice vinegar, starch, soy sauce, mirin, a pinch of sugar, and hot pepper. Simmer the fish and vegetables for about 10 minutes, then add the oyster sauce (it's quite salty, by the way!). Stir, sprinkle with sesame seeds, turn off the heat, and cover with a lid. The fish and mushrooms are ready!
3.Cook the spelt in salted boiling water. Use 1 part spelt for 2 parts water. Reduce the heat to low, cover, and simmer for 30 minutes. The water will be absorbed, and the spelt will soften. Add a knob of butter and stir the cooked spelt.
4.Place the spelt and cod cheeks with shiitake mushrooms on a plate. Garnish with sesame seeds and herbs. Gorgeous!
Shall we cook it?
Heute bereiten wir ein köstliches Gericht mit Kabeljau-Bäckchen, Shiitake-Pilzen, grünem Pfeffer und Dinkel zu, garniert mit Butter. Kabeljau-Bäckchen sind im Prinzip Kabeljaufilets, nur in kleinen Stücken. Das Rezept ist nicht allzu kompliziert, solange man etwas experimentierfreudig ist. Dinkel ist heutzutage ein beliebter Klassiker in Restaurants. Er ähnelt Perlgraupen, hat aber einen interessanteren, leicht nussigen Geschmack. Los geht's, es wird köstlich!
Zutaten:
● Kabeljau-Bäckchen (Filets) – 400 g
● Shiitake-Pilze – 4 Stück
● Grüne Pfefferkörner – 1 Stück
● Dinkel – 1,5 Tassen
● Zwiebel – 1 Stück
● Sojasauce – 3 EL
● Austernsauce – 2 EL
● Reisessig – 2 EL
● Chilipulver – eine Prise
● Stärke – 1 TL (optional)
● Zucker – 1 EL
● Mirin – 2 EL (optional)
● Pflanzenöl zum Braten, Sesamsamen, Salz, Frühlingszwiebeln und Kräuter – nach Geschmack
1.Die Shiitake-Pilze in Wasser einweichen. Ich lasse die Schüssel mit den Pilzen normalerweise über Nacht im Kühlschrank stehen. Das Wasser abgießen, die Pilze leicht ausdrücken und in Streifen schneiden. Die Zwiebel in Halbringe schneiden. Zwiebel und Shiitake-Pilze in Pflanzenöl anbraten, bis die Zwiebel glasig ist, und beiseitestellen. Die aufgetauten Kabeljau-Bäckchen dazugeben und von allen Seiten anbraten. Die Kabeljau-Bäckchen zerfallen dabei wahrscheinlich, das ist aber kein Problem; das passiert immer.
2.Zwiebel, Kabeljau und Shiitake-Pilze vermengen. Ein Glas Wasser mit Reisessig, Stärke, Sojasauce, Mirin, einer Prise Zucker und Chiliflocken hinzufügen. Fisch und Gemüse etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann die Austernsauce dazugeben (sie ist übrigens ziemlich salzig!). Umrühren, mit Sesam bestreuen, den Herd ausschalten und abdecken. Fisch und Pilze sind fertig!
3.Dinkel in kochendem Salzwasser garen. Verwenden Sie 1 Teil Dinkel auf 2 Teile Wasser. Die Hitze reduzieren, abdecken und 30 Minuten köcheln lassen. Das Wasser wird aufgesogen und der Dinkel weich. Gib ein Stück Butter hinzu und rühre den gekochten Dinkel um.
4.Richte den Dinkel und die Kabeljaubäckchen mit den Shiitake-Pilzen auf einem Teller an. Mit Sesamkörnern und Kräutern garnieren. Köstlich!
Sollen wir es kochen?