Hello,my friends!
Today we'll be cooking tuna tartare with shallots. Tartare is an appetizer made from finely diced raw (ideally fresh and high-quality) "clean" seafood or beef. Tartare is most often made from defrosted tuna, salmon, and beef. Flash freezing kills any parasites. No one in their right mind would make tartare from raw pike, bass, or other fish known for their parasites. The secret to this dish is marinating the meat in a special sauce (there are different types) before serving. Let's go, it's going to be tartare!
Ingredients:
● Sun-dried tuna - 250 g
● Bread croutons - 4-6 pcs
● Shallot - 1 pc
● Sesame seeds - 1 tsp
● Soy sauce - 4 tbsp
● Olive oil - 5 tbsp
● Sesame oil - 1/2 tbsp
● Worcestershire sauce - 2 tbsp
● Sugar - 1 tbsp
● Wasabi - 1 tsp
● Mirin - 4 tbsp
● Balsamic vinegar - 1 tbsp
● Vegetable oil for frying croutons, green onions, herbs - to taste
1.Take the shallot, peel it and chop it into small pieces. Shallots look like candle-shaped light bulbs. You can use sweet Yalta onions.
2.Tuna steak would be great, but I decided to experiment and used frozen tuna medallions. They're cheaper. A medallion is essentially made from small pieces of tuna. It's a shame to waste it! The color is nice, so we'll try it out and see what happens. Defrost two medallions.
3.Make the dressing. In a bowl, combine the olive and sesame oils, sesame seeds, Worcestershire sauce, wasabi, soy sauce, sugar, mirin, and balsamic vinegar. This will be our dressing. Cutting the tuna into nice cubes won't work in this case. The pieces are too small and the consistency isn't great. So, just chop the tuna finely, almost like minced meat.
4.Grill the wheat bread croutons in a grill pan. To serve, spread the tuna tartare on croutons.
5.Mix the tuna, shallots, and dressing. Now chill the tartare in the refrigerator; you can even put it in the freezer (or on ice) for 5-10 minutes.
6.Serve the tartare using a serving ring. Arrange the tuna tartare on top and garnish with shallots and sesame seeds. Place the croutons next to it. Drizzle the surface of the tartare with olive oil.
The tuna tartare is ready! It has a very interesting, piquant flavor; I loved it; I love tuna in general. But next time, I'll simply fry the tuna medallions and use a good piece of fish for the tartare, as consistency is also important in tartare. I'll also have to try making salmon or halibut tartare...
Shall we make it?
Heute bereiten wir Thunfisch-Tatar mit Schalotten zu. Tatar ist eine Vorspeise aus fein gewürfeltem, rohem (idealerweise frischem und hochwertigem) Fisch oder Rindfleisch. Am häufigsten wird Tatar aus aufgetautem Thunfisch, Lachs oder Rindfleisch zubereitet. Durch das Schockfrosten werden eventuell vorhandene Parasiten abgetötet. Niemand würde Tatar aus rohem Hecht, Barsch oder anderen Fischen zubereiten, die bekanntermaßen Parasiten enthalten. Das Geheimnis dieses Gerichts liegt im Marinieren des Fleisches in einer speziellen Sauce (es gibt verschiedene Varianten) vor dem Servieren. Los geht's, es gibt Tatar!
Zutaten:
● Getrockneter Thunfisch – 250 g
● Brotwürfel – 4–6 Stück
● Schalotte – 1 Stück
● Sesamsamen – 1 TL
● Sojasauce – 4 EL
● Olivenöl – 5 EL
● Sesamöl – ½ EL
● Worcestershiresauce – 2 EL
● Zucker – 1 EL
● Wasabi – 1 TL
● Mirin – 4 EL
● Balsamico-Essig – 1 EL
● Pflanzenöl zum Frittieren der Croutons, Frühlingszwiebeln, Kräuter – nach Geschmack
1.Die Schalotte schälen und fein hacken. Schalotten sehen aus wie kleine Glühbirnen. Sie können auch süße Zwiebeln (z. B. Yalta) verwenden.
2.Thunfischsteak wäre toll, aber ich wollte etwas Neues ausprobieren und habe gefrorene Thunfischmedaillons verwendet. Die sind günstiger. Ein Medaillon besteht im Grunde aus kleinen Thunfischstücken. Es wäre schade, sie wegzuwerfen! Die Farbe ist schön, also probieren wir es einfach mal aus. Zwei Medaillons auftauen.
3.Das Dressing zubereiten. In einer Schüssel Oliven- und Sesamöl, Sesamsamen, Worcestershiresauce, Wasabi, Sojasauce, Zucker, Mirin und Balsamico-Essig verrühren. Das wird unser Dressing. Thunfisch in Würfel zu schneiden, funktioniert in diesem Fall nicht. Die Stücke sind zu klein und die Konsistenz ist nicht optimal. Den Thunfisch also einfach fein hacken, fast wie Hackfleisch.
4.Die Weizenbrot-Croutons in einer Grillpfanne grillen. Zum Servieren das Thunfisch-Tatar auf den Croutons verteilen.
5.Thunfisch, Schalotten und Dressing vermengen. Das Tatar nun im Kühlschrank kaltstellen. Man kann es sogar 5–10 Minuten ins Gefrierfach (oder auf Eis) stellen.
6.Das Tatar mit einem Servierring anrichten. Das Thunfisch-Tatar darauf verteilen und mit Schalotten und Sesamsamen garnieren. Die Croutons danebenlegen. Die Oberfläche des Tatars mit Olivenöl beträufeln.
Das Thunfisch-Tatar ist fertig! Es hat einen sehr interessanten, pikanten Geschmack; ich fand es köstlich; ich liebe Thunfisch im Allgemeinen. Aber beim nächsten Mal werde ich die Thunfischmedaillons einfach braten und ein gutes Stück Fisch für das Tatar verwenden, da die Konsistenz beim Tatar auch wichtig ist. Ich muss auch mal Lachs- oder Heilbutt-Tatar ausprobieren …
Wollen wir es zubereiten?