Seguimos celebrando el AMOR. Y si eres amante del cheesecake quedarás impresionado con esta increíblemente fácil y exquisita receta, para ponerle el toque especial a la cena del Día de los Enamorados, para una reunión íntima entre amigos, o ¿por qué no? Consentirte tú mismo, con un delicioso postre!

Me encanta esta presentación porque te permite ser lo más goloso posible (sin sentirte culpable por la gran ingesta de calorías). En vez de una gigante tarta de queso (cheesecake), el postre lo hice en porciones individuales. Y aquí es donde puedes poner a volar la imaginación.

Con la decoración tipo cupcakes puedes jugar con los toppings y cubiertas que te gusten, creo que no hay ninguno que le quede mal sobre este perfecto lienzo! En mi caso utilicé dulce de leche en unas y chocolate derretido con galleticas molidas en otros, ambas combinaciones son fantásticas.

INGREDIENTES
• Base
-1 taza de galleta maría molida
-2 cucharadas de margarina sin sal derretida

• Relleno
-400 gramos de queso crema
-1/2 taza de azúcar
-½ cucharadita de vainilla
-ralladura y jugo de un limón
-2 huevos, temperatura ambiente
-1 cucharada de maicena

Preparación:
Precalentar el horno a 180°c, preparar un molde de mini ponquecitos o uno de cupcakes tamaño normal, con capacillo 8 (mini) o 11. Combinar las galletas molidas con la margarina, hasta que tenga aspecto de arena mojada, colocar cucharaditas de esa mezcla en los capacillos y hornear por 5 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar a un lado.

Empezar la mezcla del cheesecake, combinar con un batidor de mano el queso crema y azúcar hasta que esté bien cremosa. Luego añadir la vainilla, huevo. Incorporar la ralladura y jugo de limón . Finalizar con la maicena batiendo ligeramente.

Distribuir la mezcla entre los capacillos y colocar en el horno entre 30-40 minutos, los bordes se verán firmes pero el centro estará un poco húmedo. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente antes de llevar a la nevera, refrigerar mínimo cuatro horas antes de comer, pero recomiendo mejor prepararlos un día antes de su consumo.

Una idea genial para una fiesta o reunión íntima: colocar los mini cheesecakes sin decorar en la mesa de postres, con diferentes opciones de cubierta (chocolate, dulce de leche, mermelada de fresa, oreos, etc), dando a los comensales la oportunidad de combinar su postre con los sabores que más le guste!