Hola amigos de steemit, en esta ocasión les quiero presentar un clásico de la repostería, el Pie de Limón
Esta tarta tiene diversas versiones, desde la original que constaba de una base de masa quebrada con relleno de "lemon curd" hasta la más actual preparada con queso crema, sin necesidad de horno, con base de galletas molidas. Todas y cada una, deliciosas a su manera.
Aquí les comparto mi favorita, es una receta que me encanta, muy práctica y nada complicada, que siempre deja a los comensales pidiendo por más! (y te dejo la opción si prefieres la parchita)
INGREDIENTES
Un paquete de galletas maría (250gramos)
100 gramos de margarina sin sal
½ taza de zumo de limón (aproximadamente 5 limones) / ¾ taza de pulpa de parchita
Una lata de leche condensada
3 yemas de huevo
3 cucharadas de maicena
3 claras de huevo
1 taza (200 gramos) de azúcar
Preparación:
Luego se prepara la mezcla del relleno con los ingredientes restantes (reservar las claras de huevo pues eso servirá para realizar el merengue de decoración).
Los ingredientes restantes se pueden batir en licuadora o en un bol con batidor a mano, verter sobre la galleta horneada y colocar al horno por 15 minutos más. Sacar del horno, dejar enfriar un poco antes de llevarlo a la nevera.
Con las tres claras que sobraron se hará el merengue suizo que servirá de decoración para el pie de limón. En un bol de metal limpio, sin restos de grasa o cualquier otra impureza se colocan las claras de huevo con 200 gramos de azúcar. Eso se colocará en un baño de maría sobre la hornilla. El baño de maría se hace con una ollita con un poco de agua, se coloca en la hornilla a fuego medio hasta que caliente, sobre esta olla se apoya el bol de metal con las claras y azúcar, con un batidor de mano (de globo) se bate constantemente hasta que los cristales del azúcar se disuelvan y al tomar un poco de esa mezcla entre los dedos no se sientan restos del azúcar y se sienta tibia, ese proceso dura entre 3-4 minutos. Hay que estar pendientes de no calentar demasiado la mezcla pues puede cocer los huevos.
Con un batidor eléctrico a toda velocidad se hace el merengue, hasta que se logre picos firmes y textura cremosa, con brillo, (batir por 5-7 minutos aproximadamente) en ese punto se agrega la esencia de preferencia (para el merengue me gusta la esencia de mantecado) y ya está listo para usar, puede decorar con espátula o con boquillas.
Fotografías tomadas con mi celular Huawei L23