哈喽大家好，吃一回撑一回的蟹肉煲，想想就就口水的螃蟹炒年糕，鲜上加鲜的葱姜焗蟹……螃蟹的做法不下数十种，就算是简单蒸一蒸，也令许多吃过无法拒绝！
那么应该是用凉水蒸还是热水蒸呢？其实，很多小伙们都做错了，难怪螃蟹肉质柴，腥味重，应该怎么做呢？您别着急，有绝招噢……
先教您怎样挑选肉质肥美的螃蟹，知识点哦，吃货不要错过……
1：首先是活的，这是最基本的也是必须的，一般是八九月选雌蟹，九月以后选雄蟹。
2：看颜色，但凡是蟹壳呈黑绿色，带有亮光，一般是肉质较为肥美的，蟹壳发黄则是比较瘦弱的。
3：看肚脐，肚脐凸出来的，一般膏肥脂厚，相反凹进去的则稍差一点。
4：再捏一下肚脐，捏不动的说明比较肥，若捏起来软软的，则肯定是空壳，不要购买。
5：掂重量，同等大小的螃蟹拎着腿掂一下，试试重不重，重的则是比较肥的，轻的肯定是不肥的。
螃蟹挑选好了，应该怎样处理，吃着才会放心呢？首先将螃蟹杀死，去掉橡皮筋，再用牙刷或者刷子给螃蟹来个大洗澡，嘴巴，腹部，蟹钳部分统统刷洗一遍，再用清水清洗干净即可。
想要螃蟹好吃，肥美，没腥味，还是需要一丢丢小技巧的，详细做法如下：
1：清洗好的螃蟹腹部朝上，放在笼屉中。一定要腹部朝上，这样蒸好的螃蟹，不会掉腿，不会有蟹黄流出。
2：在每个螃蟹上面，撒上一点盐入味，在放上几片葱姜，淋上少许的花雕酒去腥。
3：锅内加水，放入笼屉开始蒸，大约15-20分钟就可以，要根据螃蟹的大小决定。
4：一般吃螃蟹蘸的是姜汁，姜末+醋搅匀就OK，也可以根据自己的口味调制。
1：不管是蒸还是炒，一定要先将螃蟹杀死，就是用筷子捅进螃蟹的嘴巴，轻轻一搅就可以了。
2：蒸螃蟹一定要在其身上撒一点盐和葱姜，既能去腥又能入味。
3：蒸制的时间，差不多15-6分钟就可以，不要太长，会蒸老了。
4：蒸螃蟹，一定要冷水下锅蒸，开锅上汽计算时间，您记好喽！
最后总结：蒸螃蟹时，直接蒸是大错特错的，一定要多加1步，就是在每个螃蟹上面，挤上少许的柠檬汁，这样蒸好的螃蟹肉质更鲜嫩，还能最大限度的去除腥味。这种方法屡试不爽，我们这的酒店大厨就是这样做，您也可以试一下……