¿Como empezar a planear una composición Gourmet?
Ya tenemos una idea de la importancia de diseñar la composición y de cuáles son las sensaciones que un platillo en general debe despertar a sus comensales.
Pero ahora te preguntaras como lograr esto en un determinado platillo, ya sea la entrada, el plato principal o el postre. ¿Cómo empezar?, ¿Cuándo es la hora de diseñar?, ¿Qué
hacer primero?
Con cierta razón en este punto del curso tu principal duda aun no ha sido resuelta y te diré
el motivo:
La no existe todavía, y esta es la más importante de este proceso. Sin la idea clara
empezar a diseñar la presentación seria igual a tratar de ilustrar un cuento que ni siquiera
has leído.
Por esto solo existen DOS PASOS básicos para diseñar la composición Gourmet:
- La Conceptualización de la receta.
- La planeación del diseño según el concepto de la receta.
LA CONCEPTUALIZACION DE LA RECETA
¿Que es el concepto?
Es la personalidad de un producto o una creación artística. Esa personalidad propone una
experiencia dada por una manera de pensar, de sentir y de percibir el mundo.
El concepto son las características racionales y objetivas que se pretenden ofrecer al
público a través del producto.
Por ejemplo mira la marca de motocicletas Harley Davidson, no es solo una marca de
motocicletas, Es el mejor ejemplo de lo que es el concepto de un producto. Tan poderosa
es la personalidad que transmite esta marca que no tiene consumidores o clientes. Estos
se han enamorado de ella a tal punto de convertirse en verdaderos fans. Pero el logro mayor es cuando los fans convierten la marca en una manera de vivir, en una cultura. logrando dominar a todas las mentes decididas a aceptar todo lo que tenga semejanza a ellas, y a la vez les ofrezca una propuesta innovadora. El ser deja de lado su propia personalidad y adopta una nueva y prefabricada forma de ser, de actuar y de pensar.
¿Cómo lo ha logrado y Cómo se ha convertido esta marca en un concepto?
Simplemente las Harley Davidson están diseñadas para hacer sentir a la persona que las monta como un rey en el trono:
Han logrado que la posición que el cuerpo adopta al sentarse sea la misma que cuando te
sientas en una silla grande con amplios apoyos a los costados. LA COMODIDAD Y EL CONTROL DE LA MAQUINA.
El objetivo de este concepto es persuadir la necesidad de aceptación y el hambre de poder del ser humano, dándole justo en el blanco: EL EGO. Las Harley venden la IDEA, el CONCEPTO de: “PODER”
Por esto es tan imprescindible el poderoso sonido del motor de las Harley cuando son encendidas, Tal cual como el león que ruge en la selva para recordarle a todos quien manda y quien tiene el poder.
Una idea transformada en diseño,
un diseño transformado en acción,
una acción transformada en experiencia:
Esto es el concepto de un producto.
Ahora hablemos de cómo abordar la conceptualización de un platillo gourmet.
Vamos a analizar nuestro platillo desde varios puntos de referencia para identificar el concepto que va a tener y desarrollarlo según sea la pretensión que tengamos para él y crear una relación directa entre ideas , diseño, sabores y colores.
To be continued...