Ingredientes:

Decoración:

También necesitaremos capacillos N° 10, una bandeja para cupcakes y una manga pastelera. El resto de los utensilios los iré mencionando a lo largo de la publicación.

Procedimiento:

• Añadir las dos cucharaditas de jugo de limón a la leche, remover un poco y dejar reposar.

• En un recipiente mezclar la mantequilla con el azúcar.

• Añadir uno de los huevos e integrar a la mezcla. Luego agregar el segundo huevo y mezclar muy bien.

• Agregar la vainilla y mezclar. Tamizar sobre la mezcla la harina de trigo, el cacao, el polvo para hornear y el bicarbonato.

• Mezclar muy bien la mezcla con los ingredientes tamizados, agregar la leche que dejamos reposando y batir. Nota: La leche tendrá algunos grumitos pero no te preocupes porque eso es lo que necesitamos.

• Colocar los capacillos en la bandeja para cupcakes y con nuestra mezcla elaborada procedemos a rellenar las 3/4 partes de su capacidad. Hornear a 180 °C por 15/20 minutos o hasta que al pinchar uno con un palillo éste salga limpio. Retirar del horno y dejar reposar la bandeja unos minutos. Luego sacar los cupcakes y dejarlos enfriar por completo en otra bandeja o rejilla.

• Mientras reposan, vamos a preparar nuestra cobertura que en este caso es un merengue suizo. Colocar las claras y el azúcar a baño de María (sobre una olla de agua caliente) y remover con un batidor hasta disolver el azúcar.

• Una vez disuelta el azúcar, colocar esta mezcla en otro recipiente y batir (te recomiendo usar una batidora manual). Cuando la mezcla esté a medio montar, agregar la vainilla, el jugo de limón y seguir batiendo.

• Debemos batir hasta que se formen picos en la batidora. Cuando esto suceda, ya tendremos el merengue listo. Colocar el merengue en la manga pastelera y reservar.

• Ahora, con una boquilla limpia de manga haremos unos pequeños orificios en los cupcakes para rellenarlos. Colocamos la boquilla en el cupcake, presionamos un poco, giramos la boquilla y retiramos. Con este paso quedará el orificio en el cupcake y lo que cortamos en la boquilla. Repetimos el procedimiento con el resto de los cupcakes y rellenamos estos orificios con mermelada.

• Una vez rellenos, decoramos nuestros cupcakes con la manga pastelera rellena del merengue que preparamos. Luego de decorar, rallamos el cuadrito de chocolate arriba de los cupcakes (puedes utilizar un rallador de queso común).

• Y lo único que falta para la decoración es: ¡La cereza del pastel! Las colocamos y ya podremos disfrutar de estos deliciosos cupcakes.

Con estas cantidades hice 16 cupcakes. En caso de utilizar mantequilla sin sal, debes agregar una pizca de sal a la mezcla y si utilizas harina de trigo leudante debes usar la mitad de polvo para hornear y bicarbonato. Como la mezcla de claras es caliente puedes acelerar el proceso del merengue colocando un recipiente con hielo debajo. También puedes decorar estos cupcakes con crema chantillí, todo dependerá de tu gusto.

¡No se pierdan la próxima receta!