El fin de semana estuvo cargado de calorías. Mi esposo estaba de cumpleaños y aprovechamos la ocasión para atapuzarnos de cuanta cosa se nos ocurrió. Torta, pan especiado, paté, cremas, dulces... Ya saben, había que complacer al cumpleañero 😉.
Y bueno, como dicen por allí, después de un gusto, un susto. Anoche el estómago me empezó a pasar factura, no aguantaba la acidez y el reflujo no me dejó dormir. Así que hoy había que tomar medidas: comidita bajas en grasa, preferiblemente fibra y nada de harina de trigo (al café sí que no renuncio 😒). En otras circunstancias sería fácil decidir que comer: ¡AREPA! Libre de trigo, libre de gluten, rápido y fácil de hacer, cero grasa y si es con maíz integral pues mucha fibra también. Pero no, ya me volví a quedar sin harina de maíz y la 'arepa pelada' ya me cansó, además de que también me causa acidez. Pues nada que hacer, pelar por la avena y ver qué se hace.
Mi relación con la avena es muy volátil, un rato la amo, otro no la quiero ni ver. Por épocas hago de todo con avena, la tomo en batidos, la agrego a la sopa, cruda, cocida, en arepas, en tortillas, tostada, galletas, la hago granola, hago panquecas, pan, tortas y lo que se me ocurra. Después finjo que no existe y la dejo olvidada en algún rincón de mi cocina. Eso hasta que mi estómago me grita que no lo puedo seguir tratando así y el resto de mi organismo me recuerda que tengo una hermosa herencia familiar: la diabetes.
A la avena se le adjudican cualquier cantidad de propiedades, de ello dan fe la infinidad de páginas en internet que así lo aseguran, además de las abuelitas. La mía, que es un mar de sabiduría, dice que hay que comer avena al menos tres veces por semana, ella la toma sólo en atol o atole (como prefieran llamarlo) o en el delicioso pan andino de avena, no existe otra manera - cuando le hablé de las arepas de avena, sin nadita de harina de maíz, fue como si la insultara - y asegura que es muy buena hasta para el alma porque te borra los malos pensamientos 😌.
Entre las propiedades que se le adjudican está la de mantener bajos los niveles de colesterol y de glicemia. ayuda a regular el tránsito intestinal por su alto contenido en fibra y, como estimula la producción de lecitina, ayuda a eliminar los depósitos de grasa de órganos como el hígado. Contiene altos niveles de omega 3 y otros ácidos linoléicos que son buenos para el corazón y por su alto contenido de yodo es muy recomendada para el hipotiriodismo... Y bueno, cualquier cantidad de beneficios más, pero como este post no era declarar mi amor por la avena (si, ahorita la amo porque me conviene, después ya veremos 🙄) vamos a dejar hasta aquí el listado de sus bondades.
La cosa es que sí, en efecto, después de caerle a palos a mi estómago y sentir que sale fuego de mis entrañas, dejar de un lado el trigo y otros alimentos pesados y comer avena hasta dormida, esos malestares desaparecen y dejo de sentirme tan cansada, con bastante más de energía así que hoy salió comer avena. Como debía salir temprano tenía que ser algo rapidito así que decidí hacer panquequitas. Son rápidas y sencillitas de hacer y quedan muy bien solitas o acompañadas, como las prefieras.
Aquí les va la receta:
- 1 y 1/2 Tazas de avena en hojuelas entera
- 1 Taza de leche
- 2 Cucharadas de papelón (azúcar integral de caña)
- 2 Huevos
- 1 Cucharada de mantequilla
- Un pellizquito de sal
- Vainilla (opcional)
Mezclamos todos los ingredientes en la licuadora, dejamos que se triture bien la avena y dejamos reposar la mezcla unos diez minutos. Al principio puede parecer muy líquida pero luego de ese tiempo de reposo la avena libera su almidón y se espesa un poco más. Pasado este tiempo, puedes hacer tus panquecas normalmente en una plancha o una sartén, la engrasas un poco para que no se pegue y tendrás en muy poco tiempo unas deliciosas panquecas.
Esta receta puede ser con plomo, como decimos acá a las comidas algo calóricas 😆, o la puedes hacer más saludables y/o light cambiando algunos ingredientes. Por ejemplo, puedes usar leche descremada en lugar de leche completa o leche vegetal si no puedes o no quieres tomar leche de vaca (con leche de almendras queda espectacular, le aporta un sabor muy rico pero es mucho más costosa que la leche de vaca). Puedes sustituir la mantequilla por mantequilla de maní o de coco - también le aportan un sabor muy agradable - y si prefieres usar algún edulcorante bajo en calorías también puedes hacerlo, yo particularmente prefiero el papelón o la estevia en hojitas, tengo mis reservas con los otros edulcorantes. Pero bueno, lo que quiero decir es que mientras respetes las proporciones todo vale.
¡Buen provecho!
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