Desde que descubrĂ que podĂa hacer pan siempre ando probando fĂłrmulas para mejorar o simplemente para cambiar un poco el sabor y la textura del producto final. He probado infinidad de fĂłrmulas, con mayor o menor porcentaje de humedad, con hierbas y especias, con otros cereales adicionales y otras tantas variaciones. Una de las variaciones que en los Ășltimos tiempos he probado es el procedimiento de levado, he procurado ir aumentando los tiempos de fermentaciĂłn para ver quĂ© tal va quedando y la verdad no me puedo quejar, salen unos panes deliciosos y con un aroma ÂĄindescriptible!
Hace unos dĂas decidimos hacer pizza en casa e hice la masa que tradicionalmente hago para ello. La cosa fue que hice demasiada, mi gente estaba de golosos y les parecĂa que una pizza para cada uno serĂa poco, asĂ que, debido a su empeño, hice el doble de la masa que habitualmente hago para cuatro pizzas grandes. Tal como me pareciĂł desde el principio, resultĂł ser demasiado y ya luego de las cuatro primeras pizzas no me quedaron fuerzas para hacer las siguientes, ademĂĄs de que ya todos estaban llenos. Las otras cuatro masas las cubrĂ bien con papel film y las metĂ en la nevera con la intenciĂłn de hacerlas al dĂa siguiente. Por supuesto que no las hice, la pereza me ganĂł ademĂĄs de haber tenido que salir todo el dĂa y cuando regresĂ© en la tarde, nada que ver, no habĂan ganas de cocinar. AllĂ se quedaron de nuevo.
Al dĂa siguiente me dije que ya no podĂa seguir sacĂĄndole el cuerpo a ese asunto o la perderĂa, asĂ que decidĂ ponerle las manos a la masa! La destapĂ© pensando que de pronto estarĂa dañada, le metĂ la nariz y... ÂĄWow, que olor tan espectacular! Exquisito, sublime, no sĂ© quĂ© palabra lo podrĂa describir de manera perfecta... DecidĂ hacerla pan, con ese tiempo de fermento tendrĂa que tener un sabor excelente y una miga muy bonita.
En efecto, asĂ fue, un pan exquisito, esponjoso, con una miga suave, hĂșmeda y elĂĄstica. lo Ășnico que le cambiarĂa es el nivel de humedad para hacerle una costra mĂĄs gruesa y crocante, ademĂĄs de una miga mĂĄs alveolada pero aĂșn asĂ, no me quejo ni un poquito!
AquĂ les dejo la receta:
- 750 g de Harina (si es de fuerza mejor pero si es todo uso también vale)
- 420 ml de agua (variable segĂșn el tipo de harina)
- 60 ml de aceite
- 15 g de sal
- 8 g de azĂșcar
- 8 g de levadura instantĂĄnea
Mezcla todos los ingredientes y amasa hasta integrarlos por completo. Deja reposar unos 10 minutos y vuelve a amasar hasta obtener una masa lisa y suave. Si vas a hacer pizza sólo déjala levar hasta que doble su volumen. Si te animas a usarla para hacer pan, ponla en un recipiente cerrado herméticamente o cubierto con papel film pero que tenga suficiente espacio para crecer. En cualquiera de los casos debes dejarla levar dividida en la cantidad de panes o pizzas que vas a hacer ya que no es bueno dividir la masa una vez que haya levado por ultima vez.
Se puede dejar levar toda la masa en una sola pieza, desgasificar, dividir y dejar levar una segunda vez, no pasa nada; de hecho eso fue exactamente lo que hice ya que, se suponĂa, la usarĂa de una vez y como no fue asĂ, la desinflĂ© y la boleĂ© de nuevo antes de ponerla en la nevera.
Después de casi 48 horas en la nevera, la saqué, la estiré en un rectångulo que enrollé, la coloqué en un refractario engrasado y...
Una vez que haya levado por una hora le haces cortes en diagonal con un cuchillo muuuuy afilado de manera de que el contacto con la masa sea el mĂnimo y no se desinfle el pan. Enciende el horno y llĂ©valo a 180 ÂșC. Estos cortes son importantes, no son simplemente adorno, si no le haces esos cortes tu pan se rasgarĂĄ por donde sea (habitualmente lo hace cerca de la base) y no se verĂĄ muy bien o, peor aĂșn, se formarĂĄ la costra (se sella) y no permitirĂĄ que tu pan siga creciendo durante el horneado.
Una vez tengas en el horno caliente, mete el pan y baja la temperatura a 170 ÂșC. Hornea por 35 minutos o hasta que tengas doradito el pan đ. Este tiempo puede variar, cada horno es un mundo asĂ que pendiente, puede ser mĂĄs o menos tiempo.
ÂĄEt voilĂ , he aquĂ un pan fĂĄcil y exquisito! Eso sĂ, una vez mĂĄs no olvides el principal ingrediente del pan: la paciencia. Si quieres un pan para ya de ya, ve a buscarlo en la panaderĂa đ.
ÂĄQue lo disfruten!