Hoy el menú de la cena fue sencillo pero espectacular: ¡CACHAPAS!
Las cachapas son de las comidas más completas que existen: son fáciles de hacer, full fibra, carbohidratos complejos, aporta muchos minerales, aporta mucha energía manteniendo la sensación de saciedad por mucho tiempo y son simplemente ¡divinas! Y acompañadas de quesito, ¡no se diga más!
En mi casa (la de mi madre, más bien) siempre se preparan cachapas por esta época; cachapas y cuanta cosa se pueda hacer con maíz tierno o jojoto: guapitos, mazamorra, atol, torta de maíz... Y es que siendo vecinos del que otrora fuera el granero de Venezuela, el estado Portuguesa, en esta época que están en plena cosecha, se consigue (todavía) muy buen maíz jojoto (tierno) y a un excelente precio. Mi padre siempre lleva los sacos enteros de maíz y bueno, se aprovecha para preparar todo lo que se pueda. Daba gusto pasar por la autopista José Antonio Páez (que une los estados Barinas y Portuguesa) y ver hasta donde te alcanzaba la vista los sembradíos de maíz, con aquel horizonte de espigas... Hermoso. Hoy de eso no queda mucho, todavía ves grandes extensiones sembradas pero nada que ver con lo que podías admirar hace unos cuantos años atrás.
Pero bueno, no es de eso que quería hablarles en este post. El tema aquí son las cachapas. Las mejores que he comido las hace mi madre (obvio! 🙄) pero aparte de esas, las siguientes más espectaculares las comí en los llanos centrales, en El Sombrero. Son realmente exquisitas, en la entrada del pueblo, en un caney con techo de paja. Las puedes comer con lo que quieras, las más comunes las sirven con cochino frito, con carne mechada y, por supuesto, con queso de mano o queso telita, que se derriiiiitee en tu boca 😋😋😋, ñam! En Altagracia de Orituco también son muy ricas. Hace unos años paseábamos por esa zona y nos detuvimos a comerlas en pequeño restauran que se llamaba Bar-Restaurante "Se Salió el Pollo"... Me pareció muy curioso el nombre, no me imagino qué clase de eventos llevaron a nombrar así aquel lugar, me puedo imaginar a una señora gorda con cierta dificultad para caminar, gritando la frase que dio origen a ese nombre cada vez que su amiguito emplumado se iba para la calle... No sé, yo aquí divagando...
En fin, como son tan ricas y una excelente opción para un desayuno o una cena, además son gluten free, sanas y económicas, en este post les muestro cómo hacerlas desde cero, desde sacar el grano de la mazorca hasta pegarle el primer mordisco. En principio puede parecer muy complejo todo el proceso de preparación pero no, para nada. Más que complejo es un poco largo, sobre todo si no tienes experiencia pero una vez que le coges el truco, las prepararás en un momentico.
Comencemos pues!
Necesitarás:
- 4 Mazorcas de maíz jojoto (tierno) por comensal. Nosotros somos cuatro así que empleé 16 mazorcas (procura que sean grandes y con buen grano)
- 2 huevos
- Azúcar o algún edulcorante
- 1 Cucharada de mantequilla (opcional)
- Leche (sólo si se requiere)
- Sal
Comenzamos desgranando el maíz. Para ello vamos a necesitar un cuchillo muy filoso y un envase donde podamos ir "rebanando" el maíz. Yo he usado una tortera grande que me permite trabajar con comodidad. Vas a retirar los granos tal cual se muestra en la siguiente fotografía (¡cuidado con los dedos!). Yo apoyo la mazorca sobre otra para que el cuchillo no choque contra el metal.
Una vez que lo tengas desgranado debes molerlo. Yo usé un molinillo manual como los de las abuelitas pero puedes usar algún robot de cocina o incluso la licuadora. Eso sí, si vas a usar una licuadora, licua de pocas cantidades cada vez porque puede ser un trabajo excesivo para el motor (lo digo por experiencia propia, tengo un cementerio de licuadoras 🙄 😔 y por eso compré el molinillo). Cualquiera sea el artefacto que emplees para moler ten en cuenta que no debes dejar demasiado fina la masa, debes dejarla de "grano grueso" para que sea más manejable al momento de asar las cachapas.
Otro detalle que debes tener en cuenta es que cuando empleas un molinillo manual, mientras mueles el maíz es posible que por la parte trasera del tornillo salga la "leche" del maíz. Pon un envase para recolectarlo y adicionarlo a la masa una vez termines de moler.
Una vez que lo tengas molido incorpora el resto de los ingredientes y revuelve muy bien hasta integrar todo. No establezco cantidades en la receta porque todas, excepto los huevos, dependen de varias cosas. Por ejemplo, el azúcar depende de cuán dulce quieras las cachapas, hay quienes les gusta muy dulce, hay quienes no tanto así que te lo dejo al gusto. En relación a la mantequilla, la pongo como opcional porque no es del todo necesaria aunque es bueno darle un toque graso a la masa para que ayude a cocinar mejor el maíz. La cantidad de leche dependerá de la humedad que contenga el maíz. Si éste es muy tierno y contiene mucha leche no es necesario adicionar más. Si por el contrario es muy seco, deberás agregar algo de humedad. Para esos casos yo uso leche pero puedes sustituir con agua en caso de que no puedas comer lácteos, no hay problema. La masa deberá quedar fluida más no líquida, esta masa es bastante mas espesa que la de panquecas - por ejemplo - pero debe ser lo suficientemente fluida tal que te permita extenderla en el budare, plancha o sartén. Debe quedar más o menos como en la siguiente fotografía.
Listo, ya tenemos masa para hacer cachapas 100% natural. Ahora, pon a calentar un budare, plancha o sartén que estén curados y no se peguen las cosas. Calienta muy bien, unta con aceite y coloca la porción de masa que te sea manejable para voltear. La extensión de la cachapa depende ti, las puedes hacer mini o las puedes hacer como las de mi madre, que tiene un budare tri-mollejúo y hace arepas y cachapas king size que sólo ella puede voltear! 😅. Las mías tienen unos 20 cm de diámetro, si te sirve de referencia.
¿Están doradas por ambos lados? Sácalas, ponles lo que quieras y venga, a comer!
¡Buen Provecho!
Todas las imágenes son de mi autoría excepto donde se indique
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