¿Qué es la cerveza artesanal?
La cerveza es la bebida alcohólica tradicional por excelencia. En algunos países como Alemania, Polonia, Estonia, Irlanda y Austria la producción y consumo de cerveza de calidad hace parte de la cultura y tiene mucha relevancia en la misma. Bueno, pero ¿por qué es tan especial la cerveza? En estos países, la cultura cervecera artesanal es lo que le da calidad al hecho de producir cerveza ya que la industrialización deja a un lado lo especial del proceso para abaratar costos y tener mayor rentabilidad.
La imagen anterior muestra la diferencia entre la cerveza artesanal y la industrial. La cerveza artesanal es una mezcla de maltas, lúpulos y levaduras de la mejor calidad, cuya correcta proporción (que depende del estilo de la cerveza) y preparación determina la maginificencia de la bebida.
Las cervezas artesanales se pueden clasificar dependiendo del tipo de la fermentación, el país de proveniencia y otras características que están reportadas en detalle en la biblia cervecera: el documento del BJCP (Beer Judge Certification Program) en el que se encuentran todos los estilos de cerveza con sus características de aroma, apariencia, sabor, color y sensación en boca. Respecto al tipo de fermentación se llevan a cabo dos: la tipo Ale, que produce cervezas de fermentación alta, y la tipo Lager, que las produce de fermentación baja. A continuación se ilustra la diferencia:
Materias primas
Maltas
Las maltas son granos generalmente de cebada llevados al proceso de malteado, que consiste en remojarlos, permitirlos germinar y tostarlos dependiendo del tipo de malta que se requiera. De las maltas depende el color de la cerveza, por lo que hay varios grados de tostado que dan colores desde el dorado, pasando por el rojizo, hasta el negro, como se ve a continuación.
Lúpulos
El lúpulo es la flor verde de una enredadera conocida como Humulus lupulus y se utiliza para dar amargor, sabor y aroma a la bebida. Puede ser utilizado en pellets o en su forma natural.
Levaduras
Son los bichitos que hacen posible la cerveza. Las levaduras realizan la fermentación, tomando los azúcares que resultan de hidrolizar o romper el almidón presente en las maltas para producir etanol. Este procedimiento hace parte de la ciencia de elaborar cerveza, lo que explicaré con exactitud en un próximo post.
¿Quieres saber cómo hacer tu propia cerveza artesanal en casa paso a paso? Déjame tus comentarios, gracias por leerme ☻
¿What is artisanal beer?
Beer is the traditional alcoholic beverage par excellence. In some countries like Germany, Poland, Estonia, Ireland and Austria the production and consumption of quality beer is part of the culture and has a lot of relevance in it. Okay, but why is beer so special? In these countries, the artisanal brewing culture is what gives quality to the fact of producing beer since industrialization leaves aside the special process to lower costs and increase profitability.
The above image shows the difference between artisanal and industrial beer. Artisanal beer is a mixture of malts, hops and yeasts of the highest quality, which correct proportion (depending on the style of beer) and preparation determines the maginificence of the drink.
Craft beers can be classified depending on the type of fermentation, country of origin and other characteristics that are reported in detail in the brew bible: the Beer Judge Certification Program document that explains all styles of beer with its characteristics of aroma, appearance, taste, color and sensation in the mouth. Regarding the type of fermentation are carried out two: the Ale type, which produces high fermentation beers, and the type Lager, which produces low fermentation ones. The difference is illustrated below:
Raw materials
Malts
Malts are usually barley grains submitted to the malting process, which consists of soaking them, allowing them to germinate and toast them depending on the type of malt required. Malts determine the color of the beer, reason why there are several degrees of tanning that give colors from the gold, through the reddish, until the black, as seen next.
Hops
Hop is the green flower of a climbing plant known as Humulus lupulus and is used to give bitterness, flavor and aroma to the drink. It can be used in pellets or in its natural form.
Yeast
They are the Little organisms that make beer possible. Yeasts perform the fermentation, taking the sugars that result from hydrolyzing or breaking the starch present in the malts to produce ethanol. This procedure is part of the science of brewing, which I will explain with more detail in a next post.