На 4 порції: 600 г філе форелі; 160 г рису; 1 головка капусти; 1 головка ріпчастої цибулі; 1 ст. ложка вершкового масла; 125 г вермуту; 3 помідори; 2 ст. ложки сметани; пучок петрушки; сіль, перець білий мелений – за смаком.
Філе форелі розрізати на скибочки, приправити сіллю й перцем.
Бланширувати листки капусти й на кожний листок викласти скибочки форелі. Потім згорнути їх рулетами й скріпити кухонною ниткою.
Нарізану кубиками цибулю приготувати у вершковому маслі, влити вермут.
Викласти до цибулі рулети й стушкувати до повної готовності.
Після приготування рулети вийняти, а в соус додати сметану й розмішати. Помідори облити окропом та зняти шкірочку, м’якоть порубати й змішати з відвареним рисом. Рулети полити соусом і гарнірувати рисом з помідорами.