Siapa yang tidak kenal dengan buah yang wanginya sangat menyengat ini. Pastilah semua orang tahu. Buah dengan ciri kulitnya berduri tajam dan banyak di jumpai di daerah Sumatera. Yaitu buah Durian. Nah kali ini saya akan membahas tentang menu olahan dari daging durian tersebut yang di sebut Tempoyak . Tapi saya tidak akan mengajak Anda untuk menendang durian ya hahahaha
Pada tahun 1836, Abdullah bin Abdulkadir Munsyi berkunjung ke ke Trengganu. Ia mengatakan bahwa salah satu makanan kegemaran penduduk setempat adalah Tempoyak. Dan menurut sejarah di Hikayat ini, Tempoyak merupakan makanan khas rumpun Melayu. Yaitu Malaysia dan Indonesia.
Tempoyak merupakan makanan yang dikonsumsi sebagai lauk saat menyantap nasi. Selain itu, Tempoyak dijadikan bumbu masakan juga. Tempoyak adalah, makanan yang berasal dari daging durian yang difermentasi. Dengan citarasa asam.
CARA MEMBUAT TEMPOYAK
Pilih durian yang matangnya alami dan berdaging tebal. Lalu pisahkan daging durian tersebut dari bijinya. Kemudian daging durian tersebut dimasukkan dalam toples dan ditaburi sedikit garam di atasnya. Tutup toples dengan rapat dan fermentasi selama 1 - 5 hari. Fermentasi tempoyak sudah bisa di olah untuk menjadi menu makanan.
Fermentasi Tempoyak 3-5 hari itu bisa dijadikan menu sambal , yang dipadukan dengan ikan. Karena rasanya belum terlalu asam , masih ada rasa manisnya. Seperti : ikan teri, udang , ikan patin, dan sejumlah ikan air tawar lainnya. Selebihnya, fermentasi yang sudah lewat dari 5 hari bisa untuk bumbu masakan seperti gulai.
Tempoyak fermentasi ini awet sampai berbulan-bulan jika disimpan di dalam kulkas. Dan masih bisa dibuat sambal meskipun rasanya sudah kelewat asam. Asalkan ditambah dengan gula putih. Untuk mengurangi rasa asamnya.
ADAPUN CARA MEMBUAT SAMBAL TEMPOYAK
BAHAN-BAHAN :
- Satu mangkok Tempoyak belum terlalu asam (3-4) hari.
2.Cabe keriting secukupnya ( sesuai selera)- Ikan air tawar (sesuai selera)
- Campuran tambahan (pete) sesuai selera
- Minyak goreng atau santan kelapa.
- Garam secukupnya
CARA MEMBUAT
- Campurkan Tempoyak dengan cabe dan garam
- Goreng ikan sampai kering
- Panaskan minyak goreng dengan api sedang, lalu masukkan tempoyak yang sudah di campur bumbu. Aduk sampai matang. Masukkan ikan goreng dan pete (jika suka). Aduk sampai matang. Lalu siap dihidangkan.
Catatan :
Khusus untuk mengolah dengan menggunakan santan kelapa : Masak santan kelapa dengan api sedang sampai mendidih dan sampai keluar minyak (asat).
Lalu masukkan tempoyak yang sudah dicampur bumbu . Aduk sampai matang. Kemudian campurkan tambahan seperti ikan goreng dan pete (jika suka). Aduk sampai matang. Sampai keluar minyak. Sambal Tempoyak siap dihidangkan.
foto : sumber internet
