Apakah Anda pernah mencoba gulai ayam kampung dengan resep khas bumbu kelapa goreng?
Kalau belum Anda harus merasakan sensasinya.
Kali ini saya akan berbagi resep cara membuat gulai ayam kampung khas dari daerah kelahiran saya yaitu Kedurang Bengkulu Selatan.
Daerah Sumatera merupakan penghasil rempah-rempah yang khas dengan rempah melayunya. Itu sebabnya semua racikan masakan daerah ini menggunakan bumbu-bumbu tersebut dan menghasilkan cita rasa Nusantara yang sangat lezat dan unik.
Saya berasal dari daerah Sumatera, lebih tepatnya Kedurang Bengkulu Selatan. Saya bungsu dari sembilan bersaudara. Dan kebetulan kami semua senang masak tak terkecuali kakak perempuan ataupun kakak laki-laki. Semua senang masak.
Saat kami masih tinggal di rumah orangtua kami, kami bersama-sama memasak untuk menu makan kami sekeluarga. Kami semua sangat akrab satu dengan yang lainnya. Tapi saya sering tidak diperbolehkan sama kakak -kakak saya untuk ikut membantu masak meskipun sekedar memeras santan kelapa. Maklum anak bungsu jadi kakak -kakak saya memanjakan saya. Tapi saya dari kecil tidak suka diperlakukan spesial karena anak bungsu. Saya terus memaksa ikut membantu pekerjaan rumah.
Pernah suatu ketika kakak perempuan saya sedang meracik bumbu untuk menu makan sore kami sekeluarga. Melihat dia sedang marut kelapa saya ingin sekali mencoba memeras santan kelapa tersebut. Pikir saya itu sesuatu yang asyik sepertinya. Tapi saya tidak diperbolehkan sama kakak saya.
Saya akhirnya mempunyai ide agar saya bisa memeras santan kelapa dari kelapa yang sudah kakak saya parut tadi. Saya pura-pura bilang ke kakak kalau dia dipanggil bibi kami yang kebetulan rumahnya di sebelah rumah kami. Kakak saya pun langsung ke rumah bibi. Saat itulah saya manfaatkan kesempatan untuk memeras santan kelapa tadi dan berhasil. Kakak saya pulang dan langsung memanggil saya, dan bilang kalau bibi tidak memanggilnya. Saya pun tersenyum dan mengakui alasan saya berbuat begitu supaya saya bisa mencoba memeras santan kelapa. Tapi kakak saya hanya tersenyum dan tidak marah ke saya.
Sejak itu, saya boleh ikut membantu masak kalau sore, sebab kalau pagi jadwal kami sekolah. Selain senang masak saya juga senang bikin kue. Tradisi di kampung kami kalau mau hajatan pasti semua anak gadis (anak perempuan remaja) diundang semua ke rumah yang punya hajat untuk membuat kue persiapan hajatan itu. Saya selalu dipanggil untuk membuat kue setiap ada warga kampung yang mau hajatan. Karena kata mereka kue bikinan saya cantik juga enak. Selain itu pula saya kerjanya rapi, cepat, dan gesit (itu sih kata mereka bukan kata saya he he he )
Karena senang masak dari kecil itulah, saya hingga sekarang terus berkreasi dengan menu-menu masakan. Kali ini saya akan berbagi resep gulai ayam kampung dari kampung saya Kedurang Bengkulu Selatan.
GULAI AYAM KAMPUNG RESEP ALA 
Bahan-bahan
- Satu ekor ayam kampung
- Satu buah kelapa (dijadikan santan) bagi dua, satu bagian santan kental dan satu bagian lagi santan encer.
- Kelapa goreng ( niugh kuruh, kalau bahasa Kedurang Bengkulu Selatannya) yang sudah halus (3 sendok makan)
- Empat sendok makan minyak goreng untuk menumis bumbu
- Semua bumbu dapur (laos, kunyit, jahe, sereh, daun jeruk/daun salam, cabe, bawang putih dan merah, bumbu melayu ( kapulaga, jinten, ketumbar, buah pala) untuk lebih mudah di warung-warung sayur dijual bumbu gulai melayu yang sudah komplit, tinggal kita beli saja satu bungkus untuk satu ekor ayam.
CARA MEMASAK
- Ayam kampung yang sudah dibersihkan bulunya digarang di atas bara (api) sebelum di potong-potong.
Konon katanya, proses ini yang menambah enak cita rasa dari gulainya nanti. Karena selain daging ayamnya menjadi lebih kenyal, aroma ayam setelah digarangpun wangi sekali dan khas- Setelah selesai digarang lalu dipotong-potong sesuai selera dan dicuci bersih
- Semua bumbu di haluskan
- Tumis semua bumbu (kecuali kelapa goreng) dengan sedikit minyak goreng sampai wangi, lalu masukkan ayam ke dalam tumisan bumbu tersebut aduk sampai ayam tercampur rata dengan bumbu, dan diamkan beberapa menit. Proses ini dalam bahasa Kedurang Bengkulu Selatan disebut "ngaghas" , di daerah lain disebut " ngungkep .
- Setelah sekitar 15 menit, lalu masukkan santan kelapa yang encer kedalam kaghasan ayam tersebut, dan masukkan juga kelapa goreng tadi, diamkan sampai mendidih sekitar 15 menit.
- Kemudian terakhir, masukkan kembali santan kental dan biarkab sampai mendidih dan benar-benar tanak. Dengan api sedang.
- Gulai ayam kampungnya siap disajikan.
Catatan :
Cara membuat kelapa goreng jika ingin membuat sendiri. Tapi kalau mau beli sudah jadi di tukang bumbu di pasar banyak tersedia.
Setengah buah kelapa, diparut halus, lalu disangrai di wajan tanpa minyak. Apinya sedang dan terus diaduk hingga warna kelapa tersebut menjadi kuning. Setelah warnanya rata menjadi kuning semua lalu angkat dan giling atau haluskan dengan ulekan.
Ini kreasiku, mana kreasimu ??
Depok, 29 Mei 2018
Willy Ana || WA ||