(foto di mia proprietà)
ITA
Oggi percorriamo i nostri passi da chef;) per la preparazione di questo dolcetto. Occorrono per due persone: 250 grammi di pasta frolla, 2 mele io preferisco le golden, mezza melagrana, 40 grammi di burro un po' di miele e zucchero a velo. Invece la vaniglia io la preparo con mezzo litro di latte un baccello di vaniglia e scorze di limone e arance ad occhio. Occorrono anche due tuorli d'uovo e più o meno 100 grammi di zucchero semolato. Io stendo la pasta frolla e ne formo quadrati di cinque, sei centimetri, li spolvero di zucchero a velo e li metto su carta da forno disponendoli in una terrina. Li inforno a 160 gradi fino a che prendono il colore dorato. Poi sforno e metto da parte. Sbuccio le mele e le taglio a dadi e le metto in padella con burro, zucchero, e miele e, caramellandosi aggiungo qualche grano di melagrana. A questo punto occorre far riposare il composto per insaporirlo bene. Poi mettere da parte in caldo. Per quanto riguarda la salsa con la vaniglia, verso il latte in un pentolino,aggiungendo il baccello e le scorzette degli agrumi, facendo bollire. Sbatto tuorli con zucchero e vi unisco latte filtrato, rimettendo tutto sul fuoco rimescolando bene. Tutto alla temperatura più o meno di 85 gradi. Nei piatti da dolce, individuali, metto una sfogliatina, la copro con questo composto di mele caramellate e sopra vado a mettere un'altra sfogliatina. Ne farò quattro strati. Spolverizzo di zucchero a velo, irroro con salsa di vaniglia e guarnisco con grani di melagrana e fettine di mele fresche. La salsa unendosi a zucchero su pasta frolla dà vita a un sapore molto dolce. Lo accompagnerei con il moscato di pantelleria.
ENG
Today we follow our steps as a chef;) for the preparation of this trick. It is necessary for two people: 250 grams of shortbread, 2 apples I prefer the golden ones, half a pomegranate, 40 grams of butter, a little honey and powdered sugar. Instead the vanilla I prepare it with half a liter of milk a pod of vanilla and lemon peel and orange eye. You also need two egg yolks and more or less 100 grams of granulated sugar. I spread the shortcrust pastry and form five to six centimeters squares, dust them with icing sugar and place them on baking paper, placing them in a bowl. I bake them at 160 degrees until they take the golden color. Then swerve and put aside. Peel the apples and dice them and place them in a pan with butter, sugar, and honey and, by caramelizing, add a few grains of pomegranate. At this point it is necessary to rest the mixture to flavor it well. Then put aside in hot weather. As for the sauce with the vanilla, towards the milk in a saucepan, adding the pod and the citrus peel, by boiling. Beat the egg yolks with sugar and add the filtered milk, putting everything back on the fire stirring well. All at the temperature more or less than 85 degrees. In the sweet dishes, individual, I put a puff pastry, I cover it with this mixture of caramel apples and I'm going to put another puff pastry on it. I will do four layers. Sprinkle with powdered sugar, sprinkle with vanilla sauce and garnish with pomegranate grains and slices of fresh apples. The sauce joining sugar on shortcrust pastry gives life to a very sweet taste. I would accompany him with Pantelleria Muscat.