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Bentornati, nella nostra rubrica di oggi scopriremo come preparare questo gustoso dolce alla frutta, bene iniziamo!!
DOSI PER 10 PERSONE
1 kg di ricotta freschissima, ancora calda
5 dl di panna da montare
320 grammi di zucchero
6 tuorli
10 grammi di gelatina in fogli
6/7 cucchiai di cubetti di agrumi misti canditi
100 grammi di scorzette d'arancia candite fatte a bastoncini
2 dl di latte
600 grammi di frutti di bosco misti
100 grammi di crema di cassis
Procedura:
Inizio a sbattere i tuorli d'uovo con 120 grammi di zucchero, e li sbatterò a spuma, e aggiungo latte caldo a filo, rimescolando. Addenso a bagnomaria continuando a rimescolare con una paletta di legno fino a che la crema risulterà fluida, facendo in modo da non far bollire troppo l'acqua, in quanto formerebbe grumi. La crema sarà pronta quando la temperatura raggiungerà gli 82-83 gradi centigradi. Intanto mi appresto a incorporare la gelatina che avrò precedentemente ammorbidito e strizzato. Quindi ritiro il tutto dal bagnomaria. Unisco i canditi e faccio intiepidire. Passo la ricotta a setaccio o a al disco fine del passaverdura e la amalgamo alla crema. Incorporo poi la panna montata e verso il composto in stampi da budino facendo raffreddare a 0 gradi per svariate ore. Intanto frullo più della metà dei frutti di bosco, ad occhio, diciamo i tre quarti, con lo zucchero rimasto e lo sciroppo di cassis e faccio cuocere per 6 minuti a 80 gradi. Sformo i tortini su piatti individuali guarnendoli con salsa ai frutti di bosco, i frutti di bosco rimasti e le scorzette di arancia candite.
