ENGLISH VERSIÓN
The water that falls in May is drunk by a horse.
This is a popular saying in my country, which must originate in rural areas due to its broader link with "the horse" and the different uses and benefits of the liquid when it descends torrentially on the earth.
This peasant metaphor can be interpreted as saying that rain in the fifth month of the year is scarce.
But in practice it contradicts itself, since it is also said "April, thousand waters", and it was good dry, with just a few drops of water. Anyway, these sayings should not be taken so literally either.
These days, I also heard another quite peasant phrase: when in the last part of the month, the rain has been good, some said: "I knew that May could not go away without rain." But it is not about months and bribes that I come to talk to you, but about the link between the month of May and its beneficent rains with an animal that is highly coveted on many Cuban tables: the crab.
We all know that this... is a coastal and seasonal animal, and that the "crab hunters", although they can go through drought in pursuit of their capture, it is in times of rain when it is easiest and most productive for them, since the caves where they live and reproduce are They fill with water and leave in dense flocks through the coastal mountains.
Crab and water, almost synonymous.
It is also common to hear people say: I'll invite you to a crab! And when we speak in those terms, we are already referring to one of the many variants of consuming this tenacious seafood. I am referring to the enchilado or, as we say in Creole, "enchilao".
Today at home we had to savor a buttery enchilao thanks to a couple of dozen of these specimens.
Many people like to eat dressed crab, but very few like to "walk" with them. That is, handle them until you put them in your mouth, due to the cumbersome and also dangerous process of such a process.
And that task fell to me, accompanied by an uncomfortable persistent drizzle.
To extract the live crabs from the bag, it is recommended to use protective gloves of any type, since we can be injured by the sharp and pointed legs that characterize them. But forget, it is difficult for us not to be touched and pricked somewhere on the hands or arms, as if a premonized revenge was being fulfilled.
To sacrifice this type of beneficial victim, there are some methods, such as heating water and throwing them into the pot, so that they die from the heat, stabbing them or decapitating them, which is the method I use. I take the shell with my left hand by a group of legs and with my right I pull the shell outwards, after being careful to remove the dangerous pincers.
This task is cumbersome, but at the same time fun and very active, since the small animal has done everything possible to ensure that the deed is not completed, so you have to be very alert and present in the act of executing them.
After that task, the rest of the process is carried out by my wife and my granddaughters.
Before dismantling the entire body, with a spoon the butter is removed from the shell and what remains on the chest, and stored in a container to later season the elbows or the dough.
For the enchilado, after cleaning all the parts and sautéing them, in addition to the salt and the other seasoning condiments, we like to add part of the butter and, if there were any female crabs, the new ones that give it a special flavor.
For me, the enchilado, like the other members of the family, I like to consume it standing next to the table and take the parts directly from the pot, even when it is hot, and well bathed in blackened fat. Thus, when I already have legs, breast or tongs in my hand, first I suck and taste that enigmatic fat, and then, with my hands and teeth, I crumble the shells to empty them of the rich mass.
But if I like to sit at the table with a plate of white rice, I accompany it with a good pounding and at least with a piece of sweet potato, whatever the color or variety.
This enchilado today, with legs and breasts, it really was well adjusted, even in terms of the spice that should be added to all seafood. We leave the dough from the large tongs and the largest legs for pounding.
The next time we prepare another enchilado, I invite you, above all, to carry out the first stage of the process and, at the end, taste with me and the family the exquisite result of the process.
Thank you for the company.
Original text of my authorship.
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VERSIÓN EN ESPAÑOL
El agua que cae en Mayo se la toma un caballo.
Así reza un dicho popular en mi país, que debe ser originario de las zonas rurales por su vínculo más amplio con "el caballo" y por los diferentes usos y beneficios del líquido cuando desciende torrencialmente sobre la tierra.
Esta metáfora campesina se puede interpretar como que la lluvia en el quinto mes del año es escasa.
Pero en la práctica se contradice, pues también se dice "Abril, aguas mil", y estuvo bien seco, con apenas algunas gotas de agua. En fin, que esos dichos tampoco hay que tomarlos tan literalmente.
En estos días, oí también otra frase bastante campesina: cuando en el último tramo del mes, la lluvia ha tenido buena presencia, algunos dijeron:" Yo sabía que mayo no podía irse sin llover"Pero no es de meses y coimas de lo que vengo a hablarles, sino del vínculo entre el mes de mayo y sus lluvias benefactoras con un animal muy codiciado en muchas de las mesas cubanas: el cangrejo.
Todos sabemos que ese... es un animal costero y de temporada, y que los "cangrejeros", aunque pueden ir con sequía en pos de su captura, es en tiempos de lluvia cuando más fácil y productivo se les hace, pues las cuevas donde estos habitan y se reproducen se llenan de agua y salen en densas manadas por los montes costeros.
Cangrejo y agua, casi sinónimos.
También es común oír decir: ¡te invito a una cangrejada! Y cuando se habla en esos términos, ya estamos refiriéndonos a una de las tantas variantes de consumir este marisco tenazudo. Me refiero al enchilado o, como decimos criollamente, "enchilao".
Hoy en casa tocó saborear un mantecoso enchilao gracias a un par de docenas de estos ejemplares.
A muchas personas les gusta comer cangrejo arreglado, pero a muy pocas les gusta "andar" con ellos. Es decir, manipularlos hasta llevárselos a la boca, por lo engorroso y también peligroso de tal proceso.
Y esa tarea me tocó a mí, acompañado de una incómoda llovizna pertinaz.
Para extraer los cangrejos vivos del saco, se recomienda usar guantes de protección de cualquier tipo, ya que podemos ser heridos por las afiladas y puntiagudas patas que los caracterizan. Pero olvídense, es difícil que no seamos tocados y pinchados en algún lugar de las manos o brazos, como si se cumpliera una venganza premonizada.
Para sacrificar a este tipo de víctima beneficiosa, existen algunos métodos, como calentar agua y lanzarlos dentro de la cazuela, para que mueran por el calor, apuñalarlos o decapitarlos, que es el método que yo utilizo. Tomo el caparazón con la mano izquierda por un grupo de patas y con la derecha tiro del caparazón hacia afuera, después de tener el cuidado de retirarles las peligrosas tenazas.
Esta labor es engorrosa, pero a la vez divertida y muy activa, pues el pequeño animal ha hecho todo lo posible para que el hecho no sea consumado, por lo que hay que estar muy alertas y presentes en el acto de ejecutarlos.
Ya después de esa tarea, el resto del proceso lo lleva a cabo mi esposa y mis nietas.
Antes de desarticular todo el cuerpo, con una cuchara se le retira la manteca del caparazón y la que queda en el pecho, y se guarda en una vasija para posteriormente sazonar los codos o la masa.
Para el enchilado, después de limpiar todas las partes y salcocharlas, además de la sal y los demás condimentos del sazón, nos gusta agregarle parte de la manteca y, si hubo alguna cangreja hembra, las nuevas que le aportan un sabor especial.
A mí, el enchilado, al igual que a los demás miembros de la familia, me gusta consumirlo de pie al lado de la mesa y sacar las partes directamente de la cazuela, aun estando esto caliente, y bien bañados en la grasa ennegrecida. Así, cuando ya tengo patas, pecho o tenazas en la mano, primero chupo y saboreo esa enigmática grasa, y después, con manos y dientes, desmenuzo los cuescos para vaciarlos de la rica masa.
Pero si me gusta sentarme a la mesa con un plato de arroz blanco, lo acompaño con un buen aporreado y al menos con un pedazo de boniato, sea del color o la variedad que sea.
Este enchilado de hoy, de patas y pechos, de verdad que quedó bien ajustado, hasta en el tema del picante que se debe echar a todo marisco. La masa de las grandes tenazas y de las patas más grandes la dejamos para el aporreado.
La próxima vez que preparemos otro enchilado, los invito, sobre todo, para que ejecuten la primera etapa del proceso y que, al final, degusten conmigo y la familia el resultado exquisito del proceso.
Gracias por la compañía.
Texto original de mi autoría.
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