Español
Ayer mi amore y yo hicimos la salsa de aguacate con crema y chile, que permite congelarla (tenemos excedentes de aguacate) y ahora me toca disfrutar de mi taquito de guacamole...
¿De dónde obtenemos tantos aguacates?
Bueno, tenemos un árbol de aguacate en el patio trasero.
¿Por qué congelarla?
Para que nos dure más tiempo, ya que los aguacates llegan a término sé y caen del árbol, durando sólo un par de días antes de echarse a perder, y claro c¿son más aguacates de los que podemos comer.
¿No se pone negro el aguacate una vez lo abres?
El aguacate se oscurece debido a la oxidación del polifenol oxidasa cuando entra en contacto con el aire, pero siempre puedes evitar la oxidación, sustituyendo la reacción química del oxígeno, en mi caso, uso media crema y aceite de oliva, además de que esta mezcla se emulsiona, y esto es importante.
¿Y no solo puedes congelar la fruta completa?
Una de las razones por las que el aguacate no se puede congelar es que es 73% agua, así que cuando se congela, se forman cristales de hielo, que al descongelarlos, se rompen, y perdiendo así sabor, sin mencionar que la semilla es muy grande y ocupan mucho espacio, así que al convertir la mezcla en lo que podemos decir un "helado" que podemos congelar, almacenar por meses, y descongelar sin riesgo a que "se corte" la mezcla, por la cristalización de las moléculas de agua presentes en el aguacate, es lo ideal para conservar este fruto.
Además del aguacate, la crema y el aceite de oliva, agregamos cebolla, chile serrano y un poco de ajo.
English
Yesterday, my wife and I made the avocado salsa with cream and chili, which allows for freezing (we have a surplus of avocado), and now it's time to enjoy my guacamole taquito...
Where do we get so many avocados?
Well, we have an avocado tree in the backyard.
Why just freeze it?
To make it last longer, since avocados ripen and fall from the tree, lasting only a couple of days before spoiling, and of course, that's more avocados than we can eat.
Doesn't avocado turn black once you cut it open?
Avocados darken due to oxidation by polyphenol oxidase when they come into contact with air, but you can always prevent oxidation by replacing the chemical reaction with oxygen. In my case, I use half and half cream and olive oil. This mixture also emulsifies, which is important.
And you can't just freeze the whole fruit?
One of the reasons avocados can't be frozen is that they're 73% water, so when they freeze, ice crystals form, which break when thawed, thus losing flavor. Not to mention the fact that the seed is very large and takes up a lot of space, so turning the mixture into what we might call "ice cream" that we can freeze, store for months, and thaw without the risk of the mixture "curling" due to the crystallization of the water molecules present in the avocado is the ideal way to preserve this fruit.
In addition to avocado, cream, and olive oil, we added onion, serrano pepper, and a little garlic too.
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