Bermacam kuliner khas dari Aceh yang ingin saya jelaskan disini adalah tentang khas rasa kuah pliek u yang erat dengan bumbu dan rempah pekat. Yang pada umumnya cita rasa sajiannya yang hampir sama dengan rempah dari negara yang terkenal adanya taj mahal yaitu india, mungkin karena pengaruh dari pedagang dari gujarat , india, pada zaman dulu, seperti yang diceritakan dari nenek moyang kita. Karena rempah daun yang banyak dipakai di dapur kita Aceh adalah daun salam yang dikenal pula dengan istilah daun temurui / kari, biasanya orang Aceh menanam daun rempah ini di halaman rumah mereka, karena daun salam hanya bisa diperoleh di dipasar – pasar tradisional.
Masakan atau kuliner khas yang digemari mayoritas masyarakat di Aceh masih jarang dikenal banyak orang. Barangkali kuliner ini belum banyak yang pernah mencicipinya sehingga kurang populer. Masakan atau gulai khas Aceh adalah gulai yang dikenal dengan nama ‘kuah pliek U”. Gulai ini dibuat dari campuran dari berbagai jenis sayuran ditambah lagi dengan pliek U” dan sebagai penambah selera yang tidak bisa ditinggalkan yaitu ikan asin sebagai penyedapnya.
Beberapa rempah sisa atau kompas kopra ( kelapa) yang minyaknya sudah diperas dengan alat tradiosional yaitu dua buah papan yang dipress dengan baut besar. Masyarakat di pendesaan Aceh, sejak masanya Kerajaan Aceh sampai kini masih terus mengolah kelapa secara Tradisional. Olahan kelapa ini menghasilkan minyak goreng yang disebut dengan “ minyeuk pliek atau minyeuk khep” dan ampasnyapun tidak dibuang , tetapi dijemur kembali ssehingga menjadi “ pliek U” sehingga berwarna hitam. dan memancarkan aroma minyak kelapa yang khas.
Dalam tradisi masyarakat Aceh “ pliek U “ menjadi salah satu bumbu penyedap untuk mengolah sayuran menjadi gulai (kuah) “ pliek U”. Gulai ini sangat digemari oleh maysarakat Aceh. baik yang masih tinggal di Aceh apalagi yang sudah lama perantauan diluar Aceh. ” Kuah pliek U “ sebagai perekat warga Aceh yang tinggal di perantauan. Bila ada acara – acara tertentu di Aceh untuk perkemahan atau rekreasi yang pasti dapat dipastikan bahwa menu makanan yang utamnya adalah kuah” pliek U” atau Gulee Pliek.
Ada juga beberapa bahan untuk membuat kuah pliek ( pliek U )
• 200 gram pliek U
• Nangka muda
• Pepaya muda
• Melinjo
• Daun melinjo muda
• Terong ( bila suka)
• Kacang panjang
• 100 gr kacang tanah
• 100 gr udang ( kalo mau)
• 3 batng serai , rajang pangkalnya, memarkan ujungnya
• 15 lbr daun jeruk , dirajang halus
• 5 siung bawang merah, dirajang
• 4 gelas santan , sesuaikan
• 1 ons cabe hijau, dirajang kasar
• Garam secukupnya
Bumbu halus:
• 3 cabe merah boleh cair
• 5 cabe rawit boleh lebih
• 4 Siung bawang putih
• 1 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 1 sdt ketumbar
Cara membuatnya:
• Rendam pliek U dengan air panas kira-kira 10 menit, cuci dengan air dingin kemudian tiriskan, blender sampai halus dan saringkan.
• Jerang air. Masukkan pliek U bumbu halus plus garamnya
• Masukkan melinjo,kacang tanah, udang , santan, dan sayuran yang sudah dipotong- potong, semua bahan ,masak sampai matang
• Kemudia sajikan dan nikmati bersama ikan asin goreng kering yang maknyus.
“Sekian dan terimakasih semoga bermanfaat untuk kita bersama.”