La yuca es la base de elaboración del casabe, pan fundamental de los indígenas venezolanos, Se trata de una planta Americana Originaria de la cuenca del orinoco y el Amazonas, Su cultivo es anterior que el maíz y se estima que hace cinco mil años ya se conocía la fabricación de la harina de yuca y el casabe en forma de torta redonda y delgada.
El casabe fue, durante siglos un producto marginado. Era considerado insípido y con una textura rasposa y dura. Al Ser descubierto sus virtudes, repleto de fibra y pobre en azúcar, fue sacado del pozo del olvido. Ahora reducido de tamaño y acompañado por una ruedita de queso de mano, conoce los paladares más exigentes del país.
Los indígenas ponderaron las bondades del casabe por su fácil digestión, conservación y transporte. Esto lo convirtió en un avión de ideal para llevar en sus frecuentes salidas de casa o en sus largos desplazamientos.
Se prepara con yuca, el cual debe ser sometido a un delicado proceso de rallado y prensado el sebucan .
En el oriente Venezolano, utilizando como base el casabe y agregandole melado de papelon y queso rallado preparan la naiboa
El casabe se consume mayormente en las regiones surorientales y llaneras de Venezuela. Los más famosos son: El Villa de Caripito, Estado Monagas; en de la Negra, en la carretera Calabozo- San Fernando de Apure a la altura del Estero de Camaguán; el de Cúpira, Estado Miranda, y el que se vende en las carreteras que van de Cumana a Puerto la Cruz.
Proceso de elaboración
El primer paso después de tener la yuca es pelar y lavar bien, luego rallarla cruda.
Se coloca la ralladura de la yuca en un sebucan, apretando con las manos para escurrirlo bien así extraer el líquido tóxico o yare, la masa obtenida de este proceso es la catebia. Algunos recogen el yare o leche de yuca con totumas este al hervirlo pierde sus poderes maléficos.
Se escurre bien, y colgar el sebucan, a la sombra por un día completo.
Al día siguiente; cernir la broza con un colador, chato y huecos medianos, en este paso se obtiene la broza finita.
Calentar el budare a fuego fuerte.
regar la catabia con la mano, sobre el budare hasta cubrirlo con una capa de 0,5 cm de espesor, hacer presión con los dedos para compactarlo.
Se deja cocinar por 3 minutos o hasta estar tostado luego se voltea.
Sacar y colocar en mesón al aire libre.
No olvidemos el casabe en nuestra dieta diaria apoyemos lo nuestro, se puede consumir en los desayunos es muy saludable y rico en fibra. Es común en estos tiempos untar el casabe con mantequilla, espolvorear queso parmesano rallado y ponerlo al horno unos 10 minutos. Algunos lo bañan con perejil bien picadito.
