La coctelería es un arte, muy viejo como la historia; a medida que va pasando el tiempo, se van afinando detalles y evolucionando. El mixologo, es aquel que experimenta con los implemento que tiene y con los cuales ya ha realizado cócteles anteriores, ya sean clásicos o no.
El uso de la ciencia, se comenzó a utilizar en la cocina, luego surgió la inquietud y el Sr. Ferrán Adriá, Cheff muy astuto y con excelentes habilidades, del restauran de comida catalana llamado El Bulli (el cual ya desapareció); dicho señor experimentaba creando bebidas nuevas y aplicandole técnicas moleculares.
Las técnicas más aplicadas en la mixología molecular son:
Flamear:
Es aquella técnica que se utiliza para prender fuego en los cócteles; para ello es necesario que el licor tenga una alta graduación de alcohol inflamable. Esta técnica es ideal para dar comienzo a alguna fiesta y emocionar a los invitados.
Ahumar:
Esta técnica se utiliza para realzar algún sabor en los cócteles, consiste en incendiar un ingrediente y taparlo con la cristalería donde se vaya a servir el cóctel, de manera que llene de humo denso, realizar esta acción hasta que el fuego cese y seguidamente servir la mezcla. Un ejemplo para ello, sería ahumar la copa con canela, se coloca en un plato, se enciende y se tapa con una coma boca abajo para que el humo invada el interior de la copa.
Nitrógeno Líquido:
Consiste en agregar el nitrógeno líquido en la cristalería o a su alrededor para dar el aspecto de niebla o humo en el cóctel a preparar, el cual se activa al hacer contacto con cualquier líquido; esta técnica también funciona par congelar la bebida. Es la más aclamada en las celebraciones de 15 años.
Dichas técnicas pueden aplicarsele al cóctel en general o alguna parte del mismo. Existen algunas otras técnicas de mixología molecular, las cuales podemos ver en otros post.
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