Nos últimos tempos temos visto uma gama de informações relacionadas a alimentação e nutrição, um dos protagonistas principais sobre o tema alimentação saudável é o leite, tido como "vilão" por muitos e "mocinho" por alguns, é quase que unanimidade entre leigos e conhecedores do assunto que o papel do leite na alimentação humana não é dos mais queridos, o "terrorismo nutricional" acerca do papel do leite tem ganhado muita repercussão aqui no Brasil, ao que parece a intolerância a lactose é quase que um desfecho negativo inquestionável para quem consome leite de vaca regularmente, mas o que de fato é certeza sobre os benefícios e malefícios da ingestão regular do leite na dieta humana. Um fato incontestável é que o leite é um dos alimentos mais variados em nutrientes essenciais para o desenvolvimento e a manutenção da saúde não só de crianças como também de adultos, e não apenas devemos lembrar da saúde óssea, mas de todo um contexto de melhora da imunidade e prevenção de algumas doenças crônicas e degenerativas. Dito isto, vamos aos fatos: o leite e seus derivados são a principal fonte de Cálcio do organismo, o leite possui maior biodisponibilidade de cálcio do que outros alimentos como, feijão, brócolis, couve e espinafre, uma só porção de leite supera mais que o dobro de porções de qualquer um desses alimentos de origem vegetal, sem contar o fato que a absorção é pelo menos 3 vezes maior quando se consome uma porção de leite e quando se consome uma porção de qualquer um desses alimentos supracitados. O leite também é uma boa fonte de magnésio e zinco, e a sua biodisponibilidade para zinco é maior do que para vegetais, portanto o leite pode fazer parte de uma dieta saudável, por ser fonte de proteínas, minerais (como o próprio Cálcio) e vitaminas. Embora a biodisponibilidade do Ca presente nos alimentos não seja muito diferente, a quantidade no leite e derivados é muito mais significativa (1copo=200mg). A exclusão do leite somente deve ser indicada quando comprovadamente houver alergia ou intolerância a lactose. A exclusão do leite pode levar à carência de nutrientes essenciais e interferir principalmente no desenvolvimento infantil. Estudos recentes têm demonstrado que indivíduos que se encontram nos percentis mais altos de consumo de leite têm menos obesidade e pressão arterial alterada. Resultados promissores têm sido obtidos com peptídeos bioativos presentes no leite, que poderiam ter importância na redução do risco de doenças.
Referências bibliográficas: COMINETTI,C.; BORTOLI,M.C.; COZZOLINO,S.M.F. – Leite: Fonte de
Proteínas, minerais e vitaminas in: ANTUNES,A.E.C & PACHECO, M.T.B
(Org.). Leite para adultos: Mitos e fatos frente à ciência. São Paulo:
Varela Editora e Livraria Ltda, 2009, v. 1, p.177-213.
FREIRE,S. & COZZOLINO,S.M.F. – Impacto da exclusão do leite na
saúde humana. in: ANTUNES,A.E.C & PACHECO, M.T.B (Org.). Leite
para adultos: Mitos e fatos frente à ciência. São Paulo: Varela Editora
e Livraria Ltda, 2009, v. 1, p. 229 -238.
