Pelar las berenjenas y cortarlas en tiritas o julianas. Sofreír en una sartén con aceite e retirando en la medida en que estén listas. Cuando estén todas cocidas, mezclarlas en un recipiente de vidrio con el aceite de oliva, el vinagre de vino, los ajos machacados, el orégano seco, la sal y la pimienta al gusto.
