गाय का दूध सबसे लोकप्रिय है, लेकिन वैज्ञानिकों का कहना है कि बकरी का दूध गुणवत्ता में कहीं अधिक बेहतर है। भारत में भेड़ और बकरियां ज्यादातर उनके मांस और ऊन के लिए पाली जाती हैं, लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते कि बकरी का दूध पोषक तत्वों से भरपूर है। इसके अलावा, बकरी का मल भी कृषि भूमि के लिए एक उत्कृष्ट खाद है।
दुनिया के कई हिस्सों में बकरी का दूध दो कारणों से सबसे अधिक उपभोग किए जाने वाले पेय में से एक है: यह स्वाद में अच्छा है और पोषक तत्वों से भरपूर होता है।
एक गिलास बकरी के दूध में निम्न शामिल हैं:
कैलोरी: 168
संतृप्त फैट: 6.5 ग्राम/ 33 प्रतिशत DV *
कार्बोहाइड्रेट: 11 ग्राम/ 4 प्रतिशत DV
प्रोटीन: 10.9 ग्राम/ 4 प्रतिशत DV
कोलेस्ट्रॉल: 27 मिलीग्राम/ 9 प्रतिशत DV
शुगर्स: 11 ग्राम
सोडियम: 12 मिलीग्राम/ 5 प्रतिशत DV
खनिज पदार्थ
कैल्शियम: 327 मिलीग्राम / 33 प्रतिशत DV
फास्फोरस: 271 मिलीग्राम / 27 प्रतिशत DV
मैग्नीशियम: 34.2 मिलीग्राम / 9 प्रतिशत DV
पोटेशियम: 498 मिलीग्राम / 14 प्रतिशत DV
कॉपर: 0.1 मिलीग्राम / 6 प्रतिशत DV
जस्ता: 0.7 मिलीग्राम / 5 प्रतिशत DV
विटामिन
विटामिन ए: 483 आईयू / 10 प्रतिशत DV
विटामिन बी2 (रिबोफ्लैविन): 0.3 मिलीग्राम / 20 प्रतिशत DV
• विटामिन सी: 3.2 मिलीग्राम / 5 प्रतिशत DV
विटामिन डी: 29.3 आईयू / 7 प्रतिशत DV
बकरी के दूध के अन्य लाभ
- इसकी पहचान आसान है
हालांकि गाय और बकरी के दूध में वसा की मात्रा समान होती है, बकरी का दूध आपके शरीर में पचने में आसान होता है। इसके पाचन में गाय के दूध की अपेक्षा कम उतेजना होती है।
- इसमें कम एलर्जीक प्रोटीन होते हैं और इससे कम उतेजन (ज्वलन) होता है।
अधिकांश लोग जो गाय के दूध के प्रति असहिष्णु हैं, वास्तव में प्रोटीनों में से एक में पाए जाने वाले ए1 कैसिइन के प्रति संवेदनशील होते हैं। उनमें ए1 को पचाने की क्षमता कम होती है। इसके अतिरिक्त, गाय का दूध बच्चों के लिए एलर्जी का कारण हो सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि गाय के दूध में 20 से अधिक विभिन्न एलर्जीन्स (ए1 कैसिइन भी शामिल हैं) जो एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकती हैं। हम अक्सर इन एलर्जी को सीज़िकल एलर्जी के साथ जान कर भ्रमित होते हैं। गायों के दूध से एलर्जी के सामान्य लक्षण नाक बहना व पेट में ऐंठन आदि होते हैं।
इसके विपरीत, जो दूध ज्यादातर या विशेष रूप से ए2 कैसिइन होता है, इन में से कोई उतेजक प्रभाव उत्पन्न नहीं करता है। बकरी के दूध में केवल ए2 कैसिइन होता है, जो इसे प्रोटीन-वार बनाता है, मानव स्तन के दूध के बराबर होता है। वास्तव में, एक अध्ययन से पता चलता है कि बकरी का दूध, जब स्तनपान के बाद पहली प्रोटीन के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, तो गाय के दूध की अपेक्षा बच्चों के लिए कम एलर्जीक होता है।
- बकरी के दूध में उच्च मात्रा में कैल्शियम और फैटी एसिड होते हैं, लेकिन कोलेस्ट्रॉल कम होता है।
हालांकि गाय का दूध अक्सर मुख्य कैल्शियम युक्त खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है, लेकिन बकरी के दूध की ओर बदलने पर कैल्शियम के पर्याप्त नहीं होने पर चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है। दैनिक सिफारिश मूल्य का लगभग 33 प्रतिशत और गाय के दूध में 28 प्रतिशत के साथ यह वास्तव में खनिज से भरपूर है।
बकरी के दूध में उच्च स्तर का मध्यम-श्रृंखला फैटी एसिड होता है- गाय के दूध में 15 से 20 प्रतिशत के मुक़ाबले 30-35 प्रतिशत। ये फैटी एसिड ऊर्जा को बढ़ावा देते हैं जो कि शरीर में वसा के रूप में संग्रहीत नहीं है, कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है, और यहां तक कि कोरोनरी रोगों और आंत्र विकार जैसी बीमारियों का इलाज भी कर सकता है।
बकरी का दूध बुरे को कम करते हुए कोलेस्ट्रॉल का "अच्छा" स्तर बढ़ाने में मदद करता है।
- बकरी के दूध से त्वचा को अच्छी दिखाई देने वाली बनाता है।
बकरी के दूध में पाए जाने वाले फैटी एसिड और ट्राइग्लिसराइड न केवल आपके आंतरिक चलन को सुचारू बनाते हैं, बल्कि वे बाहर से भी आपको सुंदर दिखने में आपकी मदद करते हैं। उनके मॉइस्चराइजिंग गुण त्वचा को बच्चे की तरह नरम रखने में मदद करते हैं। बकरी के दूध में विटामिन ए का उच्च स्तर भी है, जो आपके रंग को बेहतर बना सकता है, मुँहासे से मुकाबला कर सकता है और समग्र त्वचा स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है। बकरी के दूध में पाए जाने वाले लैक्टिक एसिड से आपकी मृत त्वचा कोशिकाओं को शरीर से दूर करने और त्वचा के टोन को रोशन करने में मदद मिलती है।
- बकरी का दूध पोषक तत्वों खनिजों को और गायों के दूध से बेहतर अवशोषित करता है।
अध्ययनों से पता चला है कि लौह, कैल्शियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस जैसे पोषक तत्वों को बकरी का दूध गाय के दूध की अपेक्षा आसानी से पचा सकता है और शरीर द्वारा उपयोग किया जाता था। बकरी का दूध पोषण संबंधी कमियों जैसे एनीमिया और हड्डियों के अखनिजीकरण के उपचार के लिए भी अच्छा है।
नियमित रूप से बकरी के दूध का सेवन शरीर के लोहे का उपयोग करने की क्षमता में वृद्धि होती है और हीमोग्लोबिन के उत्थान को बढ़ावा देता है, जिससे यह ऑस्टियोपोरोसिस का इलाज करने और एनीमिया से निपटने का एक सुरक्षित और प्राकृतिक तरीका बनता है।
बकरी के दूध से बने उत्पाद
भारतीय कृषि अनुसंधान परिषद (आईसीएआर) ने बिस्कुट, श्रीखंड, पनीर, आइसक्रीम और साबुन को बकरी के दूध का उपयोग करके सफलतापूर्वक तैयार किया है।