שום שחור הינו שום לבן שעבר התססה בחום מבוקר במשך כחודש ימים.
השום השחור הגיע אלינו מסין, יפן וקוריאה שם הוא משמש לרפואה ומאכל כבר שנים רבות.
הוא מכיל כמות כפולה של נוגדי חימצון.
הוא עשיר במלנואידין, (הפיגמנט השחור) מה שעשוי להפחית את הסיכוי לסרטן, מחלות לב וסכרת.
אז איך מכינים שום שחור
מצרכים:
סיר חשמלי! לבישול איטי (slow cooker)
מגבת או חיתול בד
שום איכותי- שום גרמני אדום
מעט בירה
אופן ההכנה:
מכניסים את ראשי השום בשלמותם לתוך הסיר החשמלי עד שהם מכסים כשלושה רבעים מגובהו.
בעזרת כף מפזרים מעט בירה על השום.
מניחים מעל ראשי השום מגבת או חיתול בד
ומדליקים את הסיר על חום נמוך, 60-65 מעלות.
אחרי 15 יום ניתן להתחיל לבדוק את השום.
מה שאנחנו רוצים לקבל זה שיניי שום בצבע שחור עז, בעלות מרקם חצי-רך וצמיגי.
לי זה לוקח כ 25-35 ימים.
ניתן לשמור את השום המוכן במיכל זכוכית בתוך המקרר עד 90 יום.
שום שחור הוא מעדן קולינרי אשר ניתן להכניס לאין ספור מתכונים בשלל וריאציות
לדוגמה: שמן זית שום שחור
3 שיני שום
רבע כוס שמן זית
שמים במעבד מזון עד לקבלת המרקם שרוצים.