오늘은 여름철에 먹으면 보양식이 되는 수산물을 얘기해 보고자 합니당.
(물론 여러가지가 있겠지만… 제가 알고 있는 지식에 한해서 ^^)
지난주 장마가 끝나자 마자 폭염이 시작되었는 데요~
오전에 뉴스를 보니까~ 우리나라가 3중 열섬에 갖힌 꼴이라고 합니다.
또 동두천에서는 여자아이가 통학버스에 아이가 4시간 동안 고립되서 사망했다는 안 좋은 소식도 들리는데요~
스티미언님들은 부디 건강관리 잘 하셔서 이 폭염을 잘 보내도록 하세용
자~ 우리나라에서는 초복, 중복되면 대표적으로 먹는 보양식이…
삼계탕, 멍멍탕 등 육고기로 하는 음식들이 많은데요~
제가 알고 있는 지식에는 수산물에도 여름 대표하는 보양음식이 있습니다.
먼저 ^^
■ 민어
민어는 도시어부의 갱규 행님이 얘기했듯이 '백성의 물고기'란 뜻을 가지고 있습니다.
하지만 과서 조선시대엔 임금이나 사대부 계층이 즐겨 먹었던 고급 어종이었다고 합니다.
민어찜은 일품, 도미찜은 이품, 보신탕은 삼품으로 쳤을 만큼 과거 선조들은 민어를 귀히 여겼고
"삼복에 양반은 민어탕, 상놈은 보신탕"이란 말에서 보듯이~~~~
민어를 먹는 신분 계층은 낮지 않았음을 말해줍니다.
하지만 20세기 중후반부터 어획량이 급격히 감소하면서 주춤했습니다.
민어의 몸값은 엄청 뛰기 시작했습니다. 지금도 마찬가지구요
(이미지 출처 : 네이놈 ^^)
민어는 서남해와 서해 전역에 잡히는데 그 중에서도 특히 임자도 민어가 유명합니다.
도시어부 더콰행님은 왕포에서도 민어 큰게 잡힌다고 방송에서 여러번 얘기했습니다 ^^
민어는 머리부터 꼬리까지 버릴 것이 없는 생선입니다.
이 지식은 허영만작가님의 식객에서 습득했습니당 ^^
식객 26권을 참조하시면 많은 도움이 됩니당 ㅎㅎㅎ
싱싱한 민어는 사시미로 먹는데 특히 신선하다면 민어 부레 회가 끝내줍니다.
(아직 저도 민어 부레는 못 먹어봤습니당 ㅜㅜ)
간은 생으로 먹고 껍질은 데치며 (마스까와) 남은 살과 뼈는 푹 고아 민어탕을 끓입니다.
두툼한 살은 찜과 전을 만들어 먹습니다.
::::: 민어의 효능 :::::
민어는 지방이 적고 단백질 함량이 높은 생선
칼륨, 인 등 각종 영양소가 풍부해 여름철 되면 기운이 없을때 기력회복에 도움을 주고
소화흡수가 빠르며 두뇌활동에 좋은 핵산성분이 풍부해 어린이 성장 발육에 좋다고 알려졌습니다.
민어 부레는 젤라틴과 콘드로이틴이 주성분으로 이것이 노화를 예방하고 피부에 탄력을 줍니다.
한방에서는 민어가 식욕을 돋우고 방광에 수기를 내려 이뇨 작용을 돕는다고 합니다.
산후조리에도 좋은 음식으로 권장하고 있습니다.
두번째 수산물
■ 한치 (창오징어)
다리가 한치밖에 안되서 불리게 된 이름 한치는 여름철을 대표하는 대표적인 수산물입니다.
산란기 전인 6월부터 맛이 오르기 시작하며 8월까지 가장 많이 잡힙니다.
예전에 울진 후포항에 낚시 가면 한치낚시 하시는 분들이 꽤 계셨는데~
한마리 잡히면 잡은곳 주변으로 다른 꾼들이 달려가고는 했습니다.
왜냐면 한치는 암수가 같이 다닌다고 합니다.
하지만 최근에는 한치가 금값이라 불릴 만큼 값비싼 수산물이 되었습니다.
(이미지 출처 : 네이놈 ^^)
지구온난화와 난류의 영향으로 그 세력이 제주도에서 점차 확산하는 추세입니다.
통영, 거제, 부산 일대를 중심으로 한치 어군이 발달함에 따라 한치 낚시 인구가 조금씩 늘고 있습니다.
(이미지 출처 : 네이놈 ^^)
한치 물회 사진입니다. 저도 먹어는 봤는데~ 찍어놓은 사진이 없어서
네이버에서 찾아서 올렸는데~ 사진이~ 정말 맛없어 보이지 않나요? ㅋㅋㅋ
여름이 된만큼은 신토불이 한치를 맛볼 수 있는 절호의 기회입니다.
무엇보다도 맛에서 뛰어난 한치는 싱싱할 때는 한치회로...
또 물회로 만들어 먹지만 그중에서도 별미의 음식은 싱싱할 때 내장 통채로 한치통찜이 별미입니다.
물론 장어나 기타 등등의 음식만큼 스테미나식은 아니지만
그래도 시원한 물회는 지금처럼의 폭염을 날려주는데 튼 도움이 될것 같습니다.