Caldillo de Congrio
Es un platillo muy clásico que se come en toda la época del año, pero es más común servirlo en invierno. Hay que resaltar que no en todos los lugares de Chile lo preparan de la misma forma, de hecho su receta suele cambiar bastante, pero en sí, es bastante uniforme. Dicho plato es muy común, lleva muchos años siendo servido en todo el país, de hecho su receta es muy simple de preparar, pero se volvió ‘’famoso’’ fue gracias a él conocido Poeta Pablo Neruda, quien le dio un lugar destacado luego de haberse inspirado al componer la famosa ‘’Oda al Caldillo de Congrio’’ en su honor, por la cual también ganó un premio Nobel de Literatura. A raíz de eso el platillo quedó inmortalizado y actualmente se sirven en muchos restaurantes, principalmente en los restaurantes dedicados al turismo.
Si llegan a visitar alguna ciudad de Chile en época de invierno, deleitarse de un rico caldillo de congrio es una buena opción.
Ingredientes:
- 6 trozos de Congrio Colorado sin piel.
- 1 zanahoria pelada y picada en rodajas.
- 1 tarro de tomates partido en mitades.
- 1 tarro de pimentón rojo cocido con su jugo y cortado en juliana.
- 1 cucharada de ají de color.
- 1 cucharada de pasta de ají rojo.
- 2 dientes de ajo.
- ½ paquete de perejil.
- ½ paquete de hinojo cortado en cuadrado.
- 4 echalottes cortadas en cuadros.
- 1 taza de vino.
- 1 ramito de cilantro picado fino.
- Sal y pimienta al gusto.
Es importante resaltar que el caldillo de congrio tiene muchísimas recetas, pero esta es una de las más común y la que le servían a Pablo Neruda.
Oda al Caldillo de Congrio
‘’En el mar tormentoso de Chile vive el rosado congrio, gigante anguila de nevada carne. Y en las ollas chilenas, en la costa, nació el caldillo grávido y suculento, provechoso. Lleven a la cocina el congrio desollado, su piel manchada cede como un guante y al descubierto queda
entonces el racimo del mar, el congrio tierno reluce ya desnudo, preparado para nuestro apetito.
Ahora recoges ajos, acaricia primero ese marfil precioso, huele su fragancia iracunda, entonces deja el ajo picado caer con la cebolla y el tomate hasta que la cebolla tenga color de oro. Mientras tanto se cuecen con el vapor los regios camarones marinos y cuando ya llegaron a su punto, cuando cuajó el sabor en una salsa formada por el jugo del océano y por el agua clara que desprendió la luz de la cebolla, entonces que entre el congrio y se sumerja en gloria, que en la olla se aceite, se contraiga y se impregne.
Ya sólo es necesario dejar en el manjar caer la crema como una rosa espesa, y al fuego lentamente entregar el tesoro hasta que en el caldillo se calienten las esencias de Chile, y a la mesa lleguen recién casados los sabores del mar y de la tierra para que en ese plato tú conozcas el cielo.’’