Un factor que adicionalmente condiciona el desarrollo de diabetes y el incremento de la masa grasa es la resistencia a la insulina. El consumo de carbohidratos de absorcion rapida causa un incremento mayor de insulina que el consumo de la misma cantidad de carbohidratos de absorcion lenta.

El cuerpo eventualmente se maladapta a producir insulina en cantidades desporporcionadas pero a responder de manera insuficiente. Esto, sumado a un exceso de carbohidratos, es causa importante de obesidad, y eventualmente de diabetes!