La Pizza de mi Mamá: Como hacer una buena pizza paso a paso (FOTOS)
Mi mamá siempre ha hecho una de las mejores pizzas que he probado en mi vida. Durante algunos años intenté e intente un millón de veces como hacer una buena pizza resultando siempre en la típica masa no-leudante y chiclosa con jamón y queso encima. Hasta que un día mi mamá dijo "Te diré exactamente como hago yo las pizzas". Eso es lo que ustedes están a punto de aprender. Detalladamente, paso a paso, como aprendí a hacer las pizzas de mi mamá.
Aclaro de una vez que aquí no hablaremos de cantidades exactas o recipes estrictamente estructurados. Pero si les daré con lujo de detalle todos los pasos que tuve que aprender para que mis pizzas salieran tan deliciosas como las de mi mamá.
LOS INGREDIENTES
Esta receta consta de ingredientes bastante simples:
- 1 frasco de tomates pelados (también pueden utilizar 4 o 5 tomates naturales con concha, queda igual bien)
- Aceite vegetal para cocinar la salsa de tomate y para el preparado de la masa
- Levadura para la leudar la masa
- Media cebolla (también pueden usar ajo, yo en esta ocasion utilicé cebolla pero casi siempre uso ajo o ambos)
- Orégano
- Sal
- Y por ultimo y lo más importante, harina de trigo todo uso.
Paso #1: Licuar los tomates y la cebolla.
Hay gente que prefiere picar la cebolla (o los ajos) y echarla directamente en la salsa al cocinar, yo como es una salsa napolitana para pizza, prefiero que no tenga grumos de ningún tipo así que lo licuo todo junto antes de cocinar y condimentar. Pueden picar la cebolla en dos o tres partes para que se licue más fácilmente con los tomates. No dejen que quede con trozos de tomate o cebolla, licuen hasta que quede totalmente liquida la mezcla.
Paso #2: Cocinar la salsa.
Debemos tomar la olla donde cocinaremos nuestra salsa y ponerle un chorrito de aceite. Si quieren una medida, pueden ser unas 3 cucharadas grandes. Ahora esto es importantisimo: Deben calentar el aceite justo antes de verter la mezcla de tomate, porque si no se enfriará y quedara con una consistencia un poco desagradable. Deja que el aceite comience a subir un poco y cuando veas que está lo suficientemente caliente puedes verter el tomate. Sabes que este paso lo hiciste bien cuando viertes el tomate y suena "shhhhhhhh" el aceite.
Llego el momento importante: Vamos a darle gusto a nuestra salsa. Generalmente utilizo unas dos cucharaditas de sal al ras, o una grande al ras. Igual mientras se cocina pueden ir probando y añadiendo sal al gusto. Es hora de italianizar nuestra salsa: agregaremos el orégano. Si, esa especia que le da el sabor absoluto a nuestro alimento, pero no debemos ser imprudentes, pasarnos con el orégano podría arruinar nuestra salsa y dejarnos un licuado grumoso desagradable, yo en este punto lo que hago es hacer una pequeña montañita con el orégano en el centro de la olla y luego rociar un poco mas en los bordes de la salsa, luego revolver. Si al revolver deja de notarse que tiene orégano pueden agregarle un poco más.
Paso #3: La masa.
Este es el paso clave: debemos lograr que toda esa harina de trigo se convierta en una masa no demasiado suave, no demasiado solida, esponjosa y con un toque especial para que al final quede el piso de nuestra pizza tostado.
Vamos a necesitar un bowl grande, un tenedor y la harina.
Lo primero que haremos será ponerle oregano y sal a la harina. El oregano lo pueden agregar al gusto, siempre mi punto de referencia es que si le hago una capa de oregano y luego revuelvo la harina y se deja de ver, entonces debo ponerle más, pero no hay una medida exacta para esto.
La sal debe ser al menos una cucharada grande de sal (no demasiado alta la montañita de sal) Acá ocurre como cuando cocinamos pasta, le ponemos bastante sal al agua y aún así no se siente tanto.
Mientras dejamos nuestra masa casi lista para hacer debemos preparar la levadura.
Si bien la levadura la podríamos poner directamente en la masa y luego solo ponerle la cantidad de agua al final y revolver, prefiero dejar la levadura levantando en el vaso con agua para asegurarme de que está buena antes de ponerla a la harina y evitar arruinar nuestra pizza.
Tip: Siempre sacarle el frio al agua que vais a utilizar para hacer la levadura. OJO: NO CALENTAR. Solo quitarle el frio y dejarlo temperatura ambiente.
Tip2: Este vaso de agua funciona para aproximadamente medio kilo de harina de trigo. Aunque igual pueden agregaremos más harina más adelante si nos llega a faltar.
Siempre utilizo dos cucharadas asi de llenas de levadura para prepararla. No más, no menos.
Podemos revolverla con la misma cuchara y la dejamos reposar unos 10 minutos. Sabremos que está lista cuando veamos upa pequeña capa semi-solida en la parte superior del vaso y estaremos listos para hacer nuestra masa.
Revolvemos el oregano y la sal en la masa, y paso seguido, esperamos a que la levadura esté lista para usar.
Mientras tanto pueden poner algo de Bossa Nova, cuando cocinas con Bossa Nova de fondo nada puede salir mal ;).
Estando lista nuestra levadura, procedemos a verter nuestro vaso de agua completo sobre nuestra masa. Aqui un dato importantisimo: Saben como se logra que la pizza quede esponjosa arriba y tostada abajo? Agreguen un chorrito de aceite a la masa. NO DEMASIADO ACEITE, SOLO UN POCO.
Tomamos nuestro tenedor mágico y comenzamos a revolver toda la masa de forma circular, que no queden partes con harina seca, debe estar todo completamente empapado en partes iguales.
Llego el mejor momento de todos: Revolver con nuestra mano.
Lo primero que deben hacer es lavarse las manos jeje, las personas que comerán de esta pizza con ustedes se lo agradecerán. Y lo segundo, es poner un poco más de harina, no demasiada, solo una capa pequeña y comenzar a amasarla sin que quede harina suelta. Si notan todavía demasiado húmeda la mezcla pueden ir poniendo más harina de a poco hasta que sienten que se comienza a secar.
Bien, este debería ser el resultado final. Una bola de masa no demasiado seca, no demasiado húmeda. No debe tener grumos, deben amasarla hasta que la sientan pareja de todas partes.
Luego vamos a cubrirla con un pequeño paño de cocina (debe estar limpio también) y la ponemos donde no le vaya a pegar demasiada luz. Y la dejamos reposar unos 15 a 20 minutos.
Paso #4: Preparando la bandeja.
Mientras dejamos que nuestra masa repose, iremos haciendo otras cosas que necesitaremos al momento de estar lista para darle forma y lo primero es engrasar la bandeja para que la masa no se adhiera a esta al momento de ya estar cocinada. Eso lo podemos hacer de dos formas: Con aceite y más harina o de mi forma favorita: con mantequilla.
Repito, deben tener las manos limpias al momento de interactuar directamente con lo que vayamos a ingerir y esta no es la excepción. Vamos a tomar un poco de mantequilla y vamos a esparcirla por toooda la bandeja. Esto antes lo hacía con una servilleta pero a veces quedaban micro-trozos de servilleta por toda la bandeja así que preferi hacerlo directamente con la mano.
Paso #5: El topping de la pizza.
Yo esta vez haré un pizza sencilla de queso con jamón. Les daré un consejo, siempre utilizar queso Mozzarella. En esta ocasión no conseguí en mi refri queso mozzarella así que utilizare al que llamaremos queso 1.jpg y jamón.
Aunque ustedes pueden agregarle lo que ustedes quieran. Yo picaré mis ingredientes en tiras pequeñas y volveremos a la masa.
Paso #6: Estirar la masa.
Como pueden ver ya la masa creció bastante y está mucho más esponjosa que como la dejamos: Lista para comenzar a estirar en nuetras bandeja previamente engrasada.
Esto es un arte muchachos, aqui es donde se comienza a poner seria la cosa: Debemos lograr que quede perfectamente estirada nuestra masa en toda la bandeja. No deben quedar partes más finas que otra o partes con mayor grosor por no haber estirado bien, todo debe quedar perfectamente parejo.
Pueden ir chispeando más harina en la superficie de nuestra masa para evitar que esta se pegue a sus dedos y por tercera vez y por el amor a Cristo, lávense las manos.
Lo primero que haremos será comenzar a estirarla (obviamente XD) y luego acercarla lo más posible a los bordes de nuestra bandeja.
Que quede primeramente de esta forma (no termina allí, sigue leyendo por favor)
Muy importante, mientras terminamos de afinar detalles de nuestra pizza, es importante que vayan encendiendo su horno al mínimo para que vaya pre-calentado y no nos arruine la consistencia de nuestra querida masa que tanto trabajo nos ha costado hacer.
Luego de estirarla lo más posible comencemos a literalmente darle forma de pizza, hagan los bordes, sean cuidadosos y como dije anteriormente, debe quedar perfecta, recuerden que no es cualquier pizza esto que estamos haciendo, es LA pizza, por ende debe lucir como tal, asi que pleno cuidado a la hora de hacer los bordes y regularizar la superficie de nuestra obra maestra.
Paso #7: Poner la salsa, el topping y meter al horno
¿Recuerdan la salsa? Bien, ya podemos verterla completamente arriba de nuestra pizza, generalmente la pueden esparcir con una cucharilla.
Pero yo generalmente lo que hago es verterla y luego tomar la bandeja e inclinarla de un lado a otro hasta que queda perfecta nuestra superficie.
Pueden colocar el topping de la forma que deseen, esto yo porque soy un maniático de la simetría siempre lo hago con el jamon de un lado y el queso del otro perfectamente alineado, pero lo pueden hacer como ustedes gusten.
Ponemos un poco más de oregano por encima de toda la pizza para terminar de vestirla...
Y listo! Nuestra pizza de Don Cangrejo está lista para ir al horno.
Generalmente puede tardar en cocinarse de 20 30 minutos, todo depende de la potencia que le pongan al horno, yo generalmente lo pre-caliento al mínimo y luego le subo un poco más al momento de meter la pizza, eso ya queda de parte de ustedes. Sabremos que está lista cuando revisamos y vemos que la masa se ha separado un poco de los bordes.
#Paso #7: Contempla tu obra de arte culinaria.
Finalmente llegó el momento, podemos ver cara a cara, despues de mucho trabajo, nuestra pizza
Y por ultimo y no menos importante, tomar un trozo y disfrutarla.
Espero que les haya gustado este post tanto como a mi, y si me disculpan, los dejo con esta ultima foto de este trozo que me estoy comiendo en este momento. Un saludo y espero fotos de sus propias creaciones!
Nota: Todo el contenido escrito y fotográfico es original de mi persona.