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El casabe es un alimento infaltable en la mesa oriental, en gran medida su importancia es similar a la que el pan o la arepa tienen en otras regiones del país. A continuación les detallo las etapas de su proceso de producción artesanal.
Paso # 1: Rayado de la yuca amarga
La elaboración del casabe inicia con la recepción de la yuca amarga. A este tubérculo se le quita su dura concha y se procede a lavarlo para quitarle cualquier tipo de suciedad. La yuca pelada se deja secar por un breve lapso de tiempo. Al secarse los pedazos de yuca son pasados a través de un rayo con el cual se modifica la textura de la materia prima.
Paso # 2: Prensado de la yuca rayada
La yuca rayada es introducida en unos sacos con el objeto de proseguir el proceso de elaboración del casabe. Estos sacos son sometidos a un proceso de extracción mecánica del líquido conocido como yare, aplicando presión mediante una prensa manual. Este proceso toma aproximadamente 24 horas. Con el líquido extraído se elabora almidón de yuca el cual se emplea en la preparación de otros alimentos o incluso para tratar la pañalitis en los niños.
Paso # 3: Cernido de la yuca rayada
Después de la extracción del yare, la yuca es pasada a través de un tamiz con el objeto de que esta tenga una misma textura. El cernido es también un proceso manual.
Paso # 4: Cocción de la torta de casabe
A partir de la yuca cernida se procede a la cocción de las tortas de casabe. Esta es esparcida sobre un budare o plancha de grandes dimensiones.
Paso # 5: Secado de la torta de casabe
El proceso de elaboración de casabe concluye con el secado de las tortas, estas son puestas a lo largo de una especie de mesa bajo el calor del sol.
