Incertidumbre en la Cocina - Receta #04

Bienvenid@s a “Incertidumbre en la Cocina” , esta semana traigo para Uds una receta sumamente sencilla, cuya preparación pueden realizar en pocos minutos, además es bastante completa y saludable, por lo que si estás a dieta o quieres iniciarte en la diversificación de los alimentos que consumes, ésta es una buena opción por la accesibilidad de los ingredientes.

¿De qué va la receta? Bien mis comensales, para la comida principal o Almuerzo, tenemos hoy: Puré de Ñame, Vainitas sancochadas y sofrito de Atún desmenuzado.

¿Qué Necesitas? – Receta para 2 personas

Ingredientes:

Nota: los ingredientes que no tengan medidas exactas en la lista, serán explicadas sus cantidades dentro de la preparación.

Preparación:

Lo primero que se debe hacer es colocar una olla con aproximadamente 2 tazas de agua a hervir; y pelar el Ñame, una vez el agua esté en ebullición, agregas el ñame con una pizca de sal; tapas con fuego medio. Para cocer las Vainitas lo puedes realizar en la misma olla con el Ñame, o en una olla aparte si no te agrada la idea de combinar sabores (realmente no varían mucho) recuerda que, deberás esperar que el agua hierva antes de añadirlas, hecho este paso, dejas cocer igual a fuego medio y tapas.

Atención: tanto el ñame como las vainitas son alimentos que ablandan fácilmente al cocinar, es decir, su tiempo de cocción es corto, por lo que es necesario estar pendientes. Recuerda que la pizca es la cantidad que tome con mis dedos índice y pulgar.

Sofrito de Atún:

Mientras lo anterior está en proceso, vas a picar los Tomates Cherry, la Cebolla y las ramas de Ajo Sociedad, separas y apartas. (Revisa si el Ñame y las Vainitas ya están en punto). En un sartén, a fuego medio-alto colocas dos cucharadas de Aceite Vegetal o sus sustitutos, cuando esté bien caliente incluyes la Cebolla, al cristalizar agregas el Atún (previamente escurrido, yo lo coloco en un colador y le agrego agua caliente para eliminar lo más posible restos de conservantes u otros aditivos); remueves con una paleta de madera, luego añades los Tomates, continúas removiendo, la cocción va a tomar una consistencia acuosa, justo en ese momento sazonas con una pizca de Sal, Pimienta Negra (pueden ser 5 pepitas trituradas), Orégano seco molido al gusto, y la punta de una cucharadita de Cúrcuma seca molida; mezclas hasta que todos los ingredientes estén bien integrados e incluyes finalmente el Ajo Sociedad, apagas y tapas.

Puré:

No nos hemos olvidado del Ñame, si al revisar ya tenía una consistencia al dente, le apagamos, escurrimos el agua, pero le dejamos como dos dedos de la misma en la olla para poder facilitar la trituración y así hacer el puré . Probamos, y si en el camino le hace falta sal, podemos colocar un poco más. (si es de tu gusto y puedes conseguir Suero, que es un producto derivado del proceso de hacer queso; aplícale unas dos o tres cucharadas, queda ¡DIVINO!. Otra opción es añadir Margarina o Mantequilla; sin embargo, la receta que ves hoy, no lleva ninguna de las dos).

Vainitas:

Las vainitas están listas cuando su consistencia es al dente, entre suave y dura. Puedes dejarlas sencillas como lo presento en esta propuesta, sólo sazonando con Sal.

Ojo:

• Si no consigues Atún, puedes sustituir por Sardina enlatada; si es alguno de estos Pescados, u otros frescos, necesitas menos de un cuarto de kilo.
• La Cúrcuma es lo que le da al sofrito el tono Amarillo, además de un sabor particular, incluidas sus propiedades medicinales. (No es Carmencita)
• Los Tomates Cherry, son de mi Huerto, así como el Ajo Sociedad, Orégano y la Cúrcuma. ¡Tú también puedes tener uno en casa!

¿Te gustó esta receta? Anímate a prepararla y contarme cómo te fue, si sustituyes o varías alguno de los ingredientes coméntalo para irnos nutriendo y ampliando las posibilidades. Es importante tomar en cuenta que, según las filosofías orientales, el disfrute de la comida está en la combinación de aromas, sabores y colores. Podemos crear con alimentos sencillos, platos hermosos y saludables.