Incertidumbre en la Cocina - Receta 06 : "Pasticho Primavera"

Hola a tod@s los que me leen; la receta de esta semana viene con anécdota incluida. Hace unos días atrás, encontré una oferta muy buena en láminas para cocinar pasticho (lasaña), tan buena que compré un montón; evidentemente con este tema de la crisis, cada vez que se compra algo, al menos yo, trato de hacerlo con consciencia, no sólo comprar porque está económico; entonces me pregunté qué tanto podía hacer con ellas: ¡pastichos con muchos rellenos diferentes!

Luego, en el transcurso de la semana me antojé de preparar rollitos primavera o lumpias como le decimos acá, pero no quería hacer la masa y tampoco tenía las láminas, vino a mí la idea de los canelones, de repente apareció una posible receta, de esas que surgen con la pregunta ¿qué pasaría si…? (creo que esas son las más arriesgadas, pero también a veces las más innovadoras y deliciosas).

¿Qué pasaría si, utilizo las láminas de pasta, para hacer unos canelones, pero con el relleno de las lumpias? ¿Qué pasaría si, mejor hago un pasticho vegetariano, a partir de la misma idea?, revisé si tenía en mi nevera los ingredientes para el relleno, encontré la mayoría. Además, me topé con una taza de arroz cocido que me quedó del día anterior, y también con una Salsa de Espinacas que tenía congelada, la cual había utilizado días antes para acompañar unos espaguetis.

Me gustó más la idea del pasticho 😊 así que, hoy les traigo el “Pasticho Primavera” o “Pasticho Chino” jajaja. Aún no me decido cuál nombre dejarle (pueden ayudarme a escogerlo dejando un comentario).

¿Qué necesitas? – Receta para 4 porciones

Ingredientes:

*Yo aproveché la Salsa que ya tenía hecha, con el resto de arroz; cuando la calenté le agregué la taza de arroz. Puedes sólo usar la salsa, sin el arroz. O colocarle el arroz sólo al relleno. Dependerá de tu gusto.

Preparación:

Para la Salsa, más o menos para la cantidad que utilicé en esta receta vas a necesitar 3 tazas de Espinacas frescas, previamente pasadas por agua caliente. Las escurres y pones a cocinar entre 15 a 20 minutos con 5-6 tazas de agua, una cucharadita de Aceite vegetal; le añades Sal, Pimienta y Ajo al gusto. Posteriormente la licuas. (Debe quedar líquida)

Relleno:

Picarás, los vegetales en Julianas, es decir en tiras. Tanto el repollo como los frijoles germinados deberás colocarlos en agua caliente por 5 minutos; cuelas y apartas. Trata de separar los ingredientes para que sea más práctico y fácil armar el pasticho. Ralla suficiente Queso, para cubrir las capas.
Precalentar el horno a 180° C.

Armar el Pasticho:

En un molde o refractario, vas verter una cucharada de servir sopa de la Salsa de Espinacas, luego para hacer la primera capa, colocas 4 ó 5 láminas de pasta, añades otra cucharada de Salsa, colocas una capa de Repollo, Zanahoria, Frijoles Germinados, Cebolla y Pimentón bien distribuidos (Recuerda que debes rendir las cantidades para que este Pasticho salga de 2 pisos gruesos). Le agregas una pizca de Sal y Pimienta, luego espolvoreas el Queso Blanco rallado (si el queso es salado omite la sal).

Para la siguiente capa, repites el procedimiento, la última capa debe ser de lámina que cubra el refractario, añades el resto de la Salsa, bañando toda la preparación y cubrimos con suficiente queso encima; con papel de aluminio tapamos el molde. Metes la preparación al horno y dejas cocer por 45 minutos, al tener ese tiempo revisa si la pasta está suave, recuerda que es necesario que la salsa haya cubierto muy bien la pasta, no te asustes si queda "enchumbado", ya que al cocinar va secando. Si notas que ya tienes tu pasticho listo, quita el papel de aluminio y pon a gratinar por 5-10 minutos. Sacas del Horno, cortas las 4 porciones, y sirves con cuidado.

Tip: para evitar que al servir se desarme el pasticho, algunas personas intercalan la posición de la lámina, es decir si la de abajo está horizontal, la siguiente capa es colocada verticalmente.

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Les aseguro que este plato quedó para chuparse los dedos, la combinación del relleno, con la pasta y la salsa de espinacas, tiene una mezcla sutil que nos acerca al sabor de una lasaña tradicional con salsa verde con el relleno exquisito de las lumpias o rollitos primavera.

La elección de los ingredientes fue como decimos en casa, una preparación usando restos, sí, integrar los restos de días anteriores con ingredientes frescos pueden ayudarte a crear platos nuevos, poco convencionales y sabrosos. Sé que es un tanto temerario, pero el experimento salió bien, porque sino no lo compartiera con ustedes como receta, quizás publicaría algo como: “lo que nunca debes preparar en casa”. Espero se atrevan a realizarla y contarme cómo les fue, compartan sus experiencias.