¡Buen día amigos y amigas de la comunidad HIVE… ¡
Hoy quiero ofrecerles dentro de la serie “Lara… Ciudad Cultural”, seguir con los aspectos artesanales que hacen del estado Lara otra referencia más, como es la producción culinaria, denominada “Gastronomía Guara, entre sabores, olores y saberes”
El arte de la comida es considerada una disciplina artesanal y es una de las formas más elaboradas de la práctica cultural tradicional, adentrarnos en la gastronomía venezolana es sumergirnos en un mundo de aromas y sabores que delinean el espacio de una cocina con raíces indígenas, europeas y afrodescendientes, es decir la fusión de varias culturas. Expresadas en elementos identificadores de cada región, las cuales varían según la situación geográfica de cada localidad y las formas de vida de sus habitantes en relación a su entorno eco-social.
Por ello al arte de cocinar y guisar en nuestro país se caracteriza por el uso de productos que se cultivan en cada localidad. La Gastronomía o el arte culinario que resume elementos del saber y el hacer de las comunidades, Incluye ingredientes, preparación, significación y valor social.
Recorrer los caminos de la culinaria larense, es penetrar en un mundo de sabores, colores y aromas, donde cada plato de la cocina Guara lleva consigo una historia, un sentimiento que se arraiga de generación en generación e identifica el lugar.
Este saber infinito, que en esta ocasión, cocineras y cocineros de los diferentes caseríos y municipios del estado, crean a través de sus sazonados deliciosos platos. Ejemplo de ellos tenemos LAS TOSTADAS CAROREÑAS, EL LOMO PRENSADO, LA OLLETA, EL MUTE EL MARRANO FRITO, EL PABELLÓN LARENSE, son algunos de los elementos gastronómicos que identifican el estado Lara.
Encontramos según la región, variados términos a la rica comidas de caldos o sopas: sancochos, hervidos, cruzao o mondongos, todos son costumbre degustarlas en las fiestas populares tradicionales, principalmente junto con las bebidas espirituosas, que serán descritas en el próximo post.
Algunos de los caldos más populares consumidos en las poblaciones larenses en ocasiones especiales se encuentran: MONDONGO DE CHIVO: especie de sopa elaborada a base de la cabeza, tripas y espinazo del chivo, cocido con legumbres, verduras y especias. MONDONGO DE RES: la misma elaboración del anterior pero con la panza de res o cochino. OLLETA: sopa con pequeños trozos de carne de res, marrano, vino dulce, verduras y especies. MUTE LARENSE: plato original parecido al mondongo, con las entrañas del chivo siendo preferida la cabeza, se acompaña con verduras y sobretodo papas. Se puede apreciar que estos caldos son acompañados en muchos lugares con el CASABE, PAN o AREPA DE MAÍZ. Todos estos caldos por supuesto no puede faltar el fogón para que le dé el toque y sabor casero.
También existe una gran variedad de panes como PAN DE TUNJA, PAN DE HORNO Y LAS ACEMITA TOCUYANAS, el preferido por la mayoría por su exquisito sabor a pueblo.
Además, los quesos son otra delicia larense, donde encontramos una variedad, los caroreños lo saben hacer con un toque especial, que va desde el QUESO TRENZADO, ALIÑADO, DE TELITA, los cuales pueden ser acompañados con las ricas CACHAPAS, EL PLÁTANO DULCE y las famosas CATALINAS.
Producto de la investigación realizada en la obra “Elevación de la gastronomía larense”… dio la oportunidad de conocer a profundidad lo que son nuestras raíces culinarias y los valores nutritivos y saludables de los distintos platos, tomando en cuenta las exigencias de la época actual y las experiencia de los cocineros asesores de las distintas localidades del estado, potenciando las recetas tradicionales, preservando su valor histórico y difundiendo el uso de los ingredientes de cada sector, lo sano y lo natural de los productos…” (Morales.2008. Prologo).
¡Deseándoles que puedan degustar estos exquisitos menús ofrecidos en este post y brindándoles buen provecho al saborear estas gustosas comidas ¡
Espero que les haya gustado mi post y lo hayan disfrutado, nos vemos en próximo, gracias por su apoyo
Por Margarita Morales. Fuente basada en las investigaciones etnográficas realizadas durante el 2009 y la investigación documental “Elevación de la Gastronomía Larense” de las autoras, Lileska Díaz, Inés y Milay Molinas. 2008. Fotografías Margarita Morales, Orlando Paredes, Redes social y el Archivo documental FUNDACEC. Lara, Diciembre 2020.