Muy buenas tardes a todos, con éste pequeño post quiero explicar cómo hacer el jarabe de azúcar que he usado en mis licores, pero no se limita solo a eso, también puede usarse en otras bebidas o postres, y aunque sea difícil de creer el sabor es muy diferente a solo mezclar el agua con azúcar.

El Jarabe (a veces llamado Sirope), no es solamente agua con azúcar, ya que el proceso cambia el resultado

Personalmente he intentando en una pequeña cantidad mezclar agua destilada y azúcar, para agregar después licor macerado, y su sabor no era muy agradable, por un momento pensé que había arruinado el licor en la maceración, pero al final he decidido seguir el proceso de hacer jarabe, y el cambio fue increíble. Pasé de creer que tenía un licor horrible a un licor exquisito y envidiable.

Inicialmente debemos saber qué tan dulce lo queremos, muchos he visto que lo hacen 50-50, es decir 50% de agua y 50% de azúcar. También debemos saber para qué será utilizado, ya que tenemos diferentes opciones de endulzante, como lo son el azúcar blanco, azúcar moreno, azúcar amarillo, azúcar de caña, miel, entre otros.

PRIMER JARABE

El primero que quiero mostrarles es el que considero es mi medida ideal 30-70, con 30% de azúcar y 70% de agua. En este caso he usado azúcar morena, ya que fue hecho para el licor de café, y por decisión personal decidí que conservara su color oscuro en lo posible.

Como pueden observar las medidas no se toman pesándo el contenido, sino usando un recipiente para comparar, el agua es el doble del azucar

El paso a seguir es poner todo en cocción, a fuego moderado y mezclando siempre hasta que haga ebullición y los ingredientes se integren, evitar que el agua se evapore demasiado para no alterar mucho las medidas

Dejar enfriar hasta que esté a temperatura ambiente y ya estaría listo nuestro jarabe de azúcar al 30-70, es que incluso su color es diferente al que obtendríamos simplemente mezclando el agua con azúcar.

SEGUNDO JARABE

Personalmente no soy muy fanático de las cosas demasiado dulces (excepto en los postres), pero he hecho un jarabe al 50-50 para que vean el proceso original y recomendado en muchos otros lugares, claro está que para gustos los colores y es su decisión qué proporciones van a utilizar.

Mitad de agua y mitad de azúcar blanco

Repitiendo el procedimiento anterior obtenemos éste hermoso líquido de color amarillo, como pueden imaginarse el azúcar no era amarillo y aún así su color es diferente, también debido a la proporción de los ingredientes, se siente un poco mas viscoso que el anterior

Como dato adicional, de ésta manera es elaborado el sirope que en algunos lugares venden como si fuera miel, agregando aproximadamente el 70% o incluso el 80% de azúcar. Así que ya saben, si no tienen miel pueden elaborar éste económico sustituto para la cocina.

No olviden que si no será usado inmediatamente, pueden conservarlo en el refrigerador, en una botella previamente desinfectada.

Espero éste pequeño tutorial para elaborar Jarabe de azúcar les sea de utilidad, como dije, tiene una gran cantidad de aplicaciones en la cocina, no solo para licores.

Nuevamente @Marram se despide, deseándoles un hermoso día y muchos éxitos en todo lo que se propongan, cuiden mucho su salud y nos vemos en un próximo post.