Las torticas de papá.
Tengo que contarles que no todos los hijos cuentan con una madre y un padre que son buenos cocineros al mismo tiempo. Esa fue nuestra suerte, mamá la cocina tradicional, papá la cocina tradicional e internacional, pero desde mi infancia como todo niño siempre nos gustaban más las meriendas, alejadas de las ensaladas y sopas esas que a muchos niños no les gustaban, aunque debo reconocer que mi hermano y yo éramos o somos aun buenas bocas, pero siempre escuchaba a mis compañeritos de clase quejarse todo el tiempo de ese tipo de comidas.
Al crecer y recordar todos esos buenos momentos en la mesa y las recetas culinarias, una de las que más se vienen a mi mente eran las siempre esperadas "torticas de papá", llegada las 3 pm mamá, mi hermano y yo esperábamos muy calladitos la merienda, que otras en otras oportunidades podrían ser otra cosa, pero dentro del mismo concepto: una buena taza de café con leche y algún otro postre, pero indudablemente siempre nuestra preferida con la cual siempre nos queríamos encontrar era con “las torticas de papá”.
Durante toda mi vida, incluso ya adulta, no solo me las comía, siempre me acercaba y observaba como las preparaban, él nunca fue uno de esos que guardaba sus receta con celo, siempre la compartió con quien le pedía la receta y por supuestos nosotros fuimos sus primeros alumnos. Creo que aquí no puedo dar fe a ese decir que el alumno supera al maestro, por que hasta el cansancio las he hecho pero a la perfección siempre fueron las suyas.
Nos contó que la aprendió de su abuela viendo cómo se hacían o preparaban, dentro de otras recetas que en sucesivos post les contare, siempre nos dijo que sus orígenes eran desconocido para el, pero por simple deducción lógica puede que vinieran del norte pues su ingrediente básico, la harina de trigo, que se da por esos lados y no en el trópico donde vivimos, él las encontraba muy parecidas a las “Donas” de USA, los “Buñuelos de viento” de algunos países de Sur américa y recientemente a una receta similar, que por cierto, compartí con él por acá por Alemania "Oliebollen". Indudablemente aunque cada quien y nación le pueden agregar su toque particular y sus nombre, aunque la forma de prepararla y el resultado final sera el mismo.
Bueno, sin más que decir les contaré la receta de “las torticas de papa”, aclarando antes que como toda receta pastelera suelen usarse medidas y otros puede que sigan las propias, según la cantidad que se van a elaborar.
Papá lo hace siempre para una familia de 4 miembros, pudiendo duplicar si hay visita, por lo general con la cantidad que usa deberán siempre salir entre 12 a 14 torticas medianas ( más grande que un huevo) o 18 o 20 mucho más pequeñas, esto también dependerá de la calidad de la harina de trigo, polvo hornear y otros ingrediente que queráis agregarles como 1 huevo y leche por agua (recordemos es una merienda):
Ingredientes:
2 tazas harina trigo todo uso(puede ser con fermento o leudante).
Ralladura de nuez moscada.
1 cucharaditaraza de sal.
5 cucharadas soperas de azúcar.
1 cucharadita colmada de polvo de hornear o ½ si es leudante.
Agua, cantidad necesaria.
Preparación
En una taza, olla o cacerola no tan grande (por la cantidad que haremos) agregar todos los ingredientes secos y mezclarlos muy bien, luego ir añadiendo poco a poco el agua o leche. La mezcla debe quedar homogénea y pastosa, una pruebe magnifica el voltear la taza y si no cae o cae muy lentamente esta óptima.
En un caldero o calderin (son esos sartenes altos y pequeños, 8cm alto y como 15cm ancho aprox) agregar abundante aceite como hasta la mitad (no teman, la consistencia de la masa impide absorber el aceite, que de pasada economizareis) si el caldero es de metal grueso cuando lo sientan bien caliente bajar fuego y aquí viene la técnica de las 2 cucharas, esta técnica consiste es que al ser una masa de consistencia doble tomareis una de las cucharas y tomareis una porción de la mezcla de forma medianamente colmada (recuerda que según el tamaño de la cuchara será proporcional el tamaño de las mismas) y con la otra empujareis o deslizareis suavemente la mezcla al calderin, como el aceite es abundante ellas quedaran sumergidas parcialmente.
Cuando empiecen dorar de una lado, con la misma cuchara que vertisteis la mezcla trata de voltearlas y listo.
Si toman en cuenta el tamaño de donde la van a freír, fácilmente podéis freír mínimo 3 o 4 al mismo tiempo y deberán salir aproximadamente como mínimo 12 o 14 unidades, servirlo con un buen té, café o café con leche es una merienda ideal(si quieres espolvorearle azúcar serian a gusto de cada quien) ahora a merendar
!Buen provecho! 