Ola.
Facer cerveja é un proceso doado.
Non é mais (nin menos) que facer unha infusión de malta para estraer o sucre contido no cereal e poñer a fermentar o mosto resultante.
O problema de realizar este proceso nunha vivenda radica no exceso de volume que supoñen o aparelaxe.
Como opción, a industria buscou a posibilidade de concentrar o mosto para que fora fermentado en calquera lugar, evitando pois os procesos previos de infusión e eventual moenda.
A malta
A malta é realmente o precursor do mosto.
Ela é o cereal ·"malteado", de ahí as denominacións de malta de orxo, ou malta de trigo, p. ex.
O proceso de malteado consiste en facer despertar as encimas do cereal para que muden o almidon en sucre, que será utilizado como base para a fermentación alcoolica da cerveja.
O braceado
É a parte na cal incorporase a malta a auga para crear a infusión.
As maltas comerciais de fai anos ou a inclusión de cereais "crús" facían necesario un proceso de maceración para amolecer os cereais e acelerar a actividade das enzimas. (Alfa AmilasaeBeta Amilasa) e elo levaba aparellada a necesidade de remexer constantemente o cereal para que non se queimara na cocción.
Unha vez realizada esta maceración ou infusión nunha temperatura de entre 65º e 72ºC realizase un proceso de lavado para arrastrar os restos de sucres que poideran permanecer na malta.
O mosto posteriormente é fervido para provocar a rotura das cadeas de proteinas que poideran existir e que darían aspecto túrbio ó producto final, e tamén se aproveita o mesmo fervor para aportar o amargor mais palatal do lúpulo. O fervido tamén mata a actividade encimática. esteriliza o mosto e elimina elementos indeseables productos da maceración.
Unha vez chegado a este punto, algúns fabricantes condensan a malta e venden seu extracto para que a xente poida gozar da experiencia de fermentar a propia cerveja.
Amén de elo, non son poucos os brewers que utilizan os extractos para complementar súas propias fabricacións, ben para elevar o nivel alcólico, mudar a cor, engadir outros cereais como o trigo.
Nos faremos este obradoiro partindo de extracto de malta.
O lévedo
O extracto de malta disolvese en auga e levase a fermentación con algún lévedo cervejeiro ou espontaneo.
O lévedo é unha bacteria que a humanidade pastorea dende hai séculos, cujo traballo consiste en comer sucres para devolver Alcol e Dióxido de Carbono. (CO2)
O proceso de fermentación primaria dura arredor de unha semana (pode variar en función das temperaturas ambentes, a calidade dos sucres e outros factores), tras do cal, unha cerveja de calidade, pasará un reposo de un mes reposando e rematando as fermentacións mais lentas e logo pasará a ser engarrafada.(Isto dos tempos é sumamente discutible. É miña opinión... cando non teño presa por embotellar)
Xa sabedes onde estamos. Deixamosvos o cartaz do obradoiro para as que se queiran apuntar.
Índice do Blogue Acción Comunitaria Cultural das Coutadas:
Talleres
Actas
Outras
- No Steem.Center: Perfil | Contribucións
Oficial
Asociación Acción Comunitaria Cultural das Coutadas.
Núm Inscripción Rexistro de Asociacións Xunta de Galiza: 2017/201746-1ª
accioncomunitariacultural[arroba]gmail.com